Italiensk pastasalat med tomat, mozzarella og basilikumvinaigrette
Oppskrift på den beste italienske pastasalaten med salat, tomater og mozzarella, - vendt i en herlig hjemmelaget basilikumvinaigrette.4-6 personer, avhengig av hvordan den serveres.
Servings 6 personer
Calories 418kcal
Ingredienser
- 250 g pasta (ukokt vekt)
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 3 never salatblanding - gjerne med ruccola
- 150 g små mozzarellakuler
- 30 g pinjekjerner
Basilikumvinaigrette
- 1 stor potte basilikum – ca. 30 g blader
- 1 dl olivenolje
- 1 liten sjalottløk, ca. 20 gram
- 1 fedd hvitløk
- 1 1/2 ss hvitvinseddik
- 1-2 ss sitronsaft
- Salt og nykvernet pepper
FREMGANGSMÅTE
Basilikumvinaigrette
- Ha alle ingrediensene i en blender eller minihakker, – og kjør det godt sammen til en jevn vinaigrette.
- Smak til med salt og pepper, og tilsett eventuelt litt honning hvis du foretrekker å runde den av med litt sødme.
Italiensk pastasalat
- Kok pastaen som beskrevet på posen, og skyll den deretter i rikelig med kaldt vann. La pastaen renne av i et dørslag.*Mens pastaen koker, kan du med fordel lage basilikumvinaigretten.
- Rist pinjekjernene på en tørr stekepanne til de er gylne.
- Bland pastaen med basilikumvinaigretten -, og vend deretter tomater og salat inn i pastaen.*Spar 3-4 spiseskjeer av basilikumvinaigretten til å toppe salaten med.
- Topp pastasalaten med mozzarellakuler og ristede pinjekjerner, - og drypp resten av basilikumvinaigretten over.
- Krydre med nykvernet pepper før servering.
Ernæring
Kalorier: 418kcal | Karbohydrater: 34g | Protein: 12g | Fett: 26g | Mettet fett: 6g | Flerumettet fett: 4g | Enumettet fett: 15g | Kolesterol: 20mg | Natrium: 164mg | Kalium: 219mg | Fiber: 2g | Sukker: 2g | Vitamin A: 334IU | Vitamin C: 9mg | Kalsium: 140mg | Jern: 1mg