Indrefiletbiff av okse med peppersaus

Oppskrift på indrefiletbiff av okse med peppersaus og hasselbackpoteter.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Hasselback, helgemat, Indrefilet av okse, Nyttårsmat, Nyttårsmeny, Peppersaus

Total tid 1 20

Servings personer

Calories 889kcal

Vask potetene grundig, og la skallet sitte på.
Skjær tynne snitt på tvers av potetene, så du får mange fine skiver, – men ikke skjær så dypt at potetene deles i to. Du skal ca. 3/4 gjennom poteten.
*Legg eventuelt poteten mellom skaftene på 2 tresleiver, og skjær til kniven treffer skaftet – da får du fine, dype snitt uten at poteten blir skåret igjennom.
Legg potetene i en ildfast form, pensle dem med litt olje eller stekespray, og krydre med salt og nykvernet pepper.
Bak potetene i forvarmet ovn ved 200/210 grader, over- og undervarme, i ca. 60 minutter, eller til potetene er møre inni.
Tiden avhenger av størrelsen på potetene.

Mos pepperkornene med flatsiden av en kniv, og hakk dem deretter.
Jeg foretrekker at bitene ikke er for store, – men hakk dem slik du liker det.
Smelt smøret i en liten kjele, og fres sjalottløken i smøret til den er blank uten å ta farge.
Hell i konjakken, la den koke opp, – og flambér konjakken ved å tenne på den. Rist gjerne lett på kjelen mens den flamberer, til flammen slukner.
Vær forsiktig med åpen ild på kjøkkenet, og husk å flytte kjelen bort fra ventilatoren!
Du kan også bare la konjakken koke inn uten å flambere den. Den skal koke helt inn, til det nesten ikke er noe igjen i kjelen.
Tilsett de knuste pepperkornene og dijonsennepen, og rør det sammen i kjelen.
Hell deretter i buljongen, og la den koke på god, høy varme i ca. 5 minutter.
Tilsett fløten, og la sausen koke inn på middels varme til du har ønsket konsistens.
La den koke i minst 5 minutter, og rør underveis.
Sausen tykner ytterligere når den avkjøles litt.
Smak til sausen med nykvernet pepper og eventuelt salt.
Du kan også tilsette ekstra knust madagaskarpepper om du ønsker det.

Krydre biffene med salt og pepper på begge sider.
La dem gjerne ligge i romtemperatur i 20-30 minutter før de skal stekes. Husk å dekke dem til med et klede eller fluenetting.
Smelt smøret i en stekepanne til det skummer godt, og tilsett eventuelt også litt olje.
Platen bør stå litt over middels varme, så du er sikker på at biffene stekes og ikke kokes. Smøret kan gjerne brunes, men pass på at det ikke svir seg.
Legg biffene i pannen sammen med eventuelle kvister av rosmarin, timian og/eller hvitløk, og gi biffene en god, sprø stekeskorpe på den ene siden på god, høy varme.
Tilsett eventuelt også litt madagaskarpepper, hvis du har noe igjen.
Etter ca. 3 minutter snur du biffene og steker dem videre i ytterligere 3 minutter på den andre siden. Skru eventuelt ned til middels varme så smøret ikke svir seg.
Jeg steker dem til de når en kjernetemperatur på ca. 50-52 grader, og lar dem deretter hvile på en tallerken i 10 minutter. Da er de fint rosa, slik vi foretrekker dem.
Ta biffene ut av pannen, og la dem hvile på et skjærebrett i ca. 10 minutter.
Ikke snu biffene før de 3 minuttene er gått, - da sikrer du en sprø stekeskorpe.

Server indrefiletbiffene med hasselbackpoteter og peppersaus.
Dryss eventuelt over litt persille, og server gjerne med en grov salat, kokte erter eller dampede eller stekte grønnsaker.