• Det lønner seg å forberede så mye som mulig på forhånd - da går alle elementene raskt unna.

  Puss kjøttet, skjær opp soppen, rens og kutt selleriroten og mål opp de ulike ingrediensene.

  Forberedelsene gjør en rett med flere elementer mye lettere å ha oversikt over.

Sellerirotpuré

• Ha melk, fløte, timian, muskatnøtt, pepperkorn og parmesanstykket i en kjele. Varm det godt opp, og skru deretter ned til lav varme så det så vidt småkoker. La det stå og trekke smak i omtrent en time, og rør innimellom.
• Imens tilbereder du selleriroten. Rens eller skrell selleriroten.

  Skallet inneholder masse smak, så du kan nøye deg med å skrubbe den godt og bare skjære av bunnen, der det gjemmer seg mye jord. Alternativt kan hele selleriroten skrelles – det er opp til deg.
• Skjær selleriroten i små terninger.
• Smelt smøret i en bred og dyp stekepanne, og brun selleriroten på god, høy varme i ca. 20-25 minutter. Rør jevnlig, og fortsett til alle bitene er gylne og godt møre. Hos meg står platen på 7 av 9.

  *Mens selleriroten steker, går du i gang med indrefileten - den trenger ca. 50 minutter totalt - inkl. bruning. Deretter lager du sausen og soppen.
• Krøll sammen et stykke bakepapir og legg det tett over laget med sellerirot, skru ned til lav varme og la bitene steke videre i ytterligere 10-15 minutter. De skal være helt møre.
• Sil melkeblandingen gjennom en finmasket sil, og hell den i en blender sammen med de gylne og møre sellerirotterningene.
• Kjør alt godt sammen på høy hastighet i ca. 5 minutter, eller til du har en myk, jevn og kremet puré. Smak til med salt, og kjør det godt inn i pureen. Hold pureen varm til kjøttet er ferdig.

Indrefilet av svin

• Puss kjøttet fritt for sener og hinner, og krydre med salt og nykvernet pepper.
• Smelt smøret i en stekepanne sammen med oljen, og la det bruse godt opp. Tilsett hvitløk og timian, og legg indrefileten i pannen. Brun den godt på høy varme – på alle sider. Det bør ikke ta mye mer enn maks 5 minutter totalt.
• Legg indrefileten i en ildfast form, hell innholdet fra pannen over, og sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet.

  Stek indrefileten ferdig i forvarmet ovn ved 100 grader varmluft i ca. 45 minutter – eller til den har en kjernetemperatur på ca. 60-62 grader. Da er indrefileten fint rosa.

  Vil du ha kjøttet mer gjennomstekt, kan du la det steke til 64-65 grader.

  La kjøttet hvile i ca. 10 minutter, og skjær det i skiver når retten skal serveres.

Saus

• Smelt smøret i en kjele og surr sjalottløken til den er blank og myk, uten å ta farge – krydre med rikelig nykvernet pepper.
• Hell i rødvinen og la den koke inn til det halve på god, høy varme. Tilsett kraften og la det igjen koke inn til det halve, og sil deretter sausen gjennom en finmasket sil.
• Sett sausen tilbake på platen på middels varme, og jevn den med litt maisenna rørt ut i litt kaldt vann. Tilsett bare litt om gangen – sausen skal være blank og lett sirupsaktig – ikke tykk.

  La den deretter stå på lav varme til den skal serveres, og smak eventuelt til med mer salt, pepper eller litt sukker hvis du synes den mangler sødme.

Stekt sopp

• Smelt smøret i en stekepanne, og stek soppen på god, høy varme til den er brunet og har sluppet væsken. Krydre med salt og nykvernet pepper.

Servering

• Legg en god klatt sellerirotpuré på en flat tallerken og smør den utover i en sirkel. Topp med skiver av indrefilet, stekt sopp og litt saus.

  Dryss over persille og nykvernet pepper, og server.