Gå tilbake E-postlink
–+ porsjoner
Oksemørbrad med variation af løg og rødvinsglace - Opskrift på stegt oksemørbrad
Print

Indrefilet av okse med variasjon av løk og rødvinsglace

Oppskrift på saftig indrefilet av okse servert med variasjon av løk og rødvinsglace.
Rett Hovedrett
Kjøkken Dansk
Total tid 1 time 30 minutter
Servings 4 personer

Ingredienser

Rødvinsglace

  • 1 fl god rødvin
  • 1 l oksekraft
  • 2 løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 kvist rosmarin
  • 3 ss mørk balsamicoeddik
  • 2 ss sherryeddik
  • 50 g kaldt smør
  • Olje – bruk nok til at løken ikke svir seg
  • Nykvernet pepper og ev. salt
  • Ev. sukker

Indrefilet av okse

  • 1 indrefilet av okse - ca. 1 kg
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 2 kvister rosmarin
  • Olje til bruning
  • Salt og pepper

Variasjon av løk

  • 6 mellomstore hvite løk
  • 1 glass perleløk, avrent - 2 hvis glassene er små
  • Syltet rødløk - Klikk her
  • Syltede sennepsfrø - klikk her
  • Karse og frisk timian med myke stilker
  • Server ev. med poteter etter eget ønske

FREMGANGSMÅTE

Rødvinsglace

  • Varm oljen i en kjele og fres løken på middels varme til den er lett brunet.
  • Tilsett hvitløk og rosmarin og la det frese med i et par minutter.
  • Krydre med rikelig nykvernet pepper, tilsett eddikene, og la det koke godt inn til det tykner.
  • Hell i rødvinen og la den redusere på høy varme i ca. 10 minutter.
  • Hell i oksekraften og la sausen redusere på middels varme til ca. 1/3, – det tar rundt 1/2 time eller mer, alt etter hvor høy varmen er.
  • Hell sausen gjennom en sil og la den koke videre i kjelen i ca. 10 minutter før den monteres med smør.
    Pisk inn smøret, en klatt om gangen.
    Lager du sausen på forhånd, setter du den bare kjølig, og varmer den opp og monterer med smør før servering. Ellers lar du bare sausen stå på svak varme til den skal serveres. Før servering skrur du opp varmen og monterer sausen med smør.
  • Smak til med salt og nykvernet pepper - og ev. en liten klype sukker.

Indrefilet og løk

  • Rens kjøttet for sener og hinner.
  • Varm oljen i en stekepanne på høy varme, og brun fileten godt på alle sider sammen med rosmarinkvistene og de knuste hvitløksfeddene, – krydre med salt og pepper.
  • Del i mellomtiden de hvite løkene i to, og legg dem i en ildfast form smurt med litt olje og drysset med litt salt og pepper, - legg dem med snittflaten ned.
  • Legg indrefileten i samme ildfaste form sammen med hvitløken og rosmarinen, – stikk et steketermometer inn i den (på det tykkeste stedet), og stek den midt i en forvarmet ovn på 200 grader, varmluft, i ca. 20 minutter, alt etter tykkelse.
  • Når indrefileten når en kjernetemperatur på ca. 55 grader, tar du den ut av ovnen og lar den hvile ferdig på et skjærebrett. Ved denne temperaturen vil den være fint rød.
    Vil du ha fileten mer stekt/rosa, skal den stå i ovnen til den har en kjernetemperatur på ca. 57 grader – og deretter hvile ferdig på skjærebrettet.
  • Mens indrefileten hviler, steker du perleløken i litt olje i en varm stekepanne. De skal karamellisere på overflaten, - krydre med pepper.
    Husk også at det nå snart er tid for å montere sausen med smør.
  • Skjær indrefileten i skiver og legg dem på tallerkenene.
  • Ta de bakte løkene ut av skallene og legg dem ved siden av kjøttet, og topp med stekt perleløk, syltet rødløk og syltede sennepsfrø.
  • Dryss over frisk karse og fine kvister frisk timian, og krydre med nykvernet pepper.