Indrefilet av okse med fløtegratinerte poteter og broccolini

Oppskrift på kremete fløtegratinerte poteter, rosa indrefilet av okse og dampet broccolini.

Server gjerne med rødvinsglace.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Fløtegratinerte poteter, Indrefilet av okse, Nyttårsmeny

Total tid 1 30

Servings personer

Calories 1275kcal

Smelt smøret i en liten kjele og surr sjalottløk, hvitløk og salvie i et par minutter.
Tilsett fløte og revet muskatnøtt, og la fløten småputre i ca. 5 minutter – den skal ikke koke, bare putre.
Smak til med salt og nykvernet pepper.
Skrell potetene og skjær dem i 2-3 millimeter tykke skiver.
Smør en ildfast form med litt fett. Formen bør måle ca. 31x18 cm.
Fordel nå alt i 3-4 lag, og krydre gjerne med litt salt og nykvernet pepper mellom hvert lag.
Start med poteter, hell litt av fløteblandingen over og dryss over litt vesterhavsost.
Fortsett til alle potetene er brukt opp, hell så resten av fløteblandingen over toppen, og dryss over resten av vesterhavsosten og eventuelt litt mozzarella – fersk eller revet.
Trykk lett på toppen med fingrene, så potetskivene presses litt sammen.
Stek potetene midt i en forvarmet ovn ved 175 grader, over- og undervarme, i ca. 60-75 minutter. Når de har stått i ovnen i ca. 30 minutter, går du i gang med indrefileten.
La potetgratengen hvile og sette seg i ca. 15 minutter før den skjæres opp. Før du tar den ut av ovnen, kan du stikke i den med en kjøttnål for å sjekke at potetene er møre.

Renskjær indrefileten for hinner og sener, og krydre med salt og nykvernet pepper.
Smelt smøret i en stekepanne sammen med oljen, og legg i stilker av friske urter og hvitløk. La det bruse godt opp.
Brun indrefileten godt på alle sider, så den får en fin stekeskorpe.
Legg indrefileten i en ildfast form og hell stekefettet og urtene over.
Stikk et steketermometer inn i indrefileten. Gjør det på det tykkeste stedet, og stikk det inn fra siden, så du ikke lager et hull tvers gjennom halve kjøttstykket.
Sett indrefileten inn i ovnen ved siden av potetene, og la den steke til den har en kjernetemperatur på ca. 53 grader.
Bruker du 2 stekebrett, anbefaler jeg å sette potetene øverst. Da må du også sette ovnen på varmluft og ca. 165 grader.
La indrefileten hvile på et skjærebrett i ca. 15 minutter.
Ved denne temperaturen blir indrefileten fint rosa og svært saftig.
Vil du ha den mer gjennomstekt, kan du la den steke til kjernetemperaturen er ca. 56 grader, og deretter la den hvile i ca. 15 minutter.
Mens potetene og indrefileten hviler, damper du broccolinien i en panne med litt lettsaltet vann.
Den skal være sprø og ha godt med tyggemotstand, så gi den ikke stort mer enn 2-3 minutter.
Skjær indrefileten i skiver og server med fløtegratinerte poteter, dampet broccolini og eventuelt rødvinsglace.