Hvite asparges, hvitvinssaus og purre

Oppskrift på hvite asparges med hvitvinssaus og smørstekt purre - Enkel sommermat.

Rett Hovedrett, Lunsj

Kjøkken Dansk

Nøgleord Hvite asparges, Sommermat, Vegetar

Total tid 30

Servings personer

Calories 678kcal

Skrell de hvite aspargesene. Begynn rett under hodet og skrell nedover mot enden. Skrell et par ganger på samme sted, slik at du får fjernet det ytterste, harde skallet – og skjær av endene.
Del dem i to på midten og legg dem til side.
Smelt smøret til hvitvinssausen i en liten kjele og surr løken i smøret til den er blank, uten å ta farge.
Hell i hvitvinen og la den koke inn til det halve. Tilsett deretter buljong, fløte og dijonsennep og kok opp sausen. Smak til med salt og nykvernet pepper.
Legg de hvite aspargesene i sausen og la dem posjere på middels varme i 6-10 minutter, avhengig av tykkelse. De skal være møre, men ikke bløte.
Smelt imens smøret til purren i en stekepanne. Stek purren i ca. 3-5 minutter - eller til den har falt sammen og blitt lett mør. Krydre med salt og nykvernet pepper.
Ta sausen av varmen og fordel de hvite aspargesene i 4 dype tallerkener. Topp med smørstekt purre og ev. et dryss mikrogrønt eller lignende.