Hjemmelaget bearnaisesaus

Oppskrift på hjemmelaget bearnaise med smør og eggeplommer.

Rett Tilbehør

Kjøkken Fransk

Nøgleord Bearnaisesaus, Brun saus

Total tid 15

Servings personer

Calories 419kcal

Smelt smøret i en kjele på svak varme, og skru av platen.
La smøret stå i kjelen et øyeblikk, til mysen samler seg i bunnen, og hell det deretter over i en liten mugge eller lignende.
Smøret skal ikke være mye varmere enn ca. 35 grader når det piskes inn i sausen.
Pisk sammen eggeplommer og bearnaiseessens i en kjele.
Skru på platen på helt svak varme, og pisk hele tiden i kjelen til eggeplommene nærmest skummer opp og tykner som en vaniljekrem.
På min komfyr står platen på 3 av 9.
Når eggeplommene har tyknet, tilsetter du det lett avkjølte smøret i en svært tynn stråle mens du pisker HELE TIDEN.
Skru samtidig platen ned på 1-2, så du er sikker på at sausen ikke blir for varm.
Fortsett å piske til alt smøret er brukt opp, og tilsett heller litt om gangen enn for mye. Du kan også tilsette en skje om gangen hvis du synes det er lettere å styre.
Kommer sausen over 65 grader, vil den skille seg.
Ta kjelen av platen, rør estragon inn i sausen, og smak til med salt.
Ønsker du mer syre i sausen, kan du tilsette litt mer bearnaiseessens eller smake til med litt sitronsaft.
Du kan også tilsette mer estragon - det gjør du som du foretrekker.