Hjemmelagde tarteletter med sjøkreps og bisque

Oppskrift på sprø, hjemmebakte tarteletter med fyll av sjøkreps, asparges og bisque.

Oppskriften er beregnet som forrett og gir 4 hjemmelagde tarteletter.

Rett Forrett, Lunsj

Kjøkken Dansk

Nøgleord Fiskeboller, Forrett, Lett lunsj, Sjøkreps, Tarteletter

Total tid 1 5

Servings personer

Calories 637kcal

Pill sjøkrepsen, og rens halene for tarm og urenheter. Tørk dem med kjøkkenpapir, og stikk en tannpirker eller lignende gjennom 4 av dem, – så holder de formen når de stekes.
De 4 andre hakkes fint og settes til side.
Skrell de hvite aspargesene og skjær dem, og de grønne aspargesene, i biter på ca. 1 centimeter - kast den harde enden nederst.
La fiskebollene renne av, og skjær dem i mindre biter - omtrent på størrelse med aspargesbitene.

Stikk ut 4 sirkler av butterdeigen, ca. 8 cm i diameter - dette er bunnen til tartelettene dine.
Med samme diameter skal du nå stikke ut 3 lag til for hver tartelett - altså 12 sirkler til i alt. Stikk ut midten av disse sirklene, slik at du får ringer som er ca. 1/2 cm brede.
Det er enklest å bruke 2 ruller butterdeig. Alternativt kan du bruke én, kjevle ut restene og stikke ut ringer av dem til du har alle ringene.
Pensle bunnene med eggeplomme, og legg 3 lag ringer oppå hver av dem. Pensle hele tarteletten med eggeplomme igjen, og prikk bunnen forsiktig med en gaffel.
Stek tartelettene i forvarmet ovn ved 200 grader over- og undervarme i ca. 15-20 minutter - eller til de er gylne og sprø.

Varm opp en kjele, og stek aspargesbitene i litt olje i 2-3 minutter. Krydre med salt og nykvernet pepper.
Legg dem til side på en tallerken.
Fres løken blank i samme kjele.
Hell over hvitvinen, og la den koke godt inn. Tilsett deretter sjøkrepsbisque og fløte.
La sausen koke godt inn til den blir fin og kremet, og tilsett så fiskebollene og la dem varmes med i 3-4 minutter.
Rør til slutt inn den hakkede sjøkrepsen, dillen og aspargesen, og smak til med salt, nykvernet pepper og nypresset sitronsaft.
Varm samtidig litt olje i en stekepanne, og stek de 4 hele sjøkrepshalene på god, høy varme til de får farge - start med ryggsiden ned.
Slå av platen, snu dem og la dem trekke i pannen i ytterligere 1/2-1 minutt. Legg dem deretter til side på en tallerken.

Fyll tartelettene godt opp med fyll og bisque, og topp med en stekt sjøkrepshale og blandede urter.
Krydre med nykvernet pepper før servering.