Grønnkålsalat med quinoa, avokado og soltørkede tomater
Oppskrift på en nydelig grønnkålsalat med quinoa, edamame, avokado og agurk, - og en smakfull marinade med soltørkede tomater, parmesan og persille.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 100 g grønnkål
- 1 dl lys quinoa - ukokt
- 150 g edamamebønner, tinte - vekt uten belg
- 2 avokadoer, skåret i terninger
- 1/2 agurk, delt i to på langs og skåret i skiver
- 70 g soltørkede tomater, skåret i små biter
- 30 g parmesan, revet
Marinade/vinaigrette
- 1/2 dl olje fra de soltørkede tomatene
- 1/2 sitron, saften av denne
- 1 lite fedd hvitløk, revet eller presset
- 1 håndfull persille, finhakket
- Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
- Bland ingrediensene til marinaden og smak til med salt og pepper.
- Kok quinoaen som beskrevet på posen, og skyll den deretter i rikelig med kaldt vann. La den renne av i en sil.
- Skyll grønnkålen grundig, riv bladene av stilkene og hakk den grovt.
- Ha grønnkål, quinoa, edamame, agurk og avokado i en stor bolle.*Du kan eventuelt skrape kjernene ut av agurken, - det gjør jeg hvis den delen tar mye plass.
- Tilsett de soltørkede tomatene, revet parmesan og marinaden, og vend alt godt sammen.
- Server salaten eventuelt toppet med ristede pinjekjerner og litt nykvernet pepper.