Grønnkålsalat med gresskar, quinoa og feta
Oppskrift på gresskarsalat med grønnkål, quinoa, feta og pistasj.
Servings 4 personer
Calories 428kcal
Ingredienser
- 600 g gresskar, skåret i terninger
- 1 dl lys quinoa
- 150 g grønnkål, grovhakket
- 150 g feta, skåret i terninger
- 35 g pistasjnøtter, hakket
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
Vinaigrette
- 3 ss olivenolje
- 2 1/2 ss sitronsaft
- 1 1/2 ss majones
- 2 ts grov sennep
- 2 ts honning
- Salt og nykvernet pepper
FREMGANGSMÅTE
- Vend gresskarbitene med litt olje og krydre med salt og nykvernet pepper.
- Fordel dem på et stekebrett med bakepapir, og bak i forvarmet ovn ved 220 grader, over- og undervarme, i ca. 25 minutter.La det avkjøles litt på stekebrettet.
- Kok imens quinoaen som beskrevet på pakken, og skyll den deretter i kaldt vann. La den renne av i en sil.
- Bland også ingrediensene til vinaigretten og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Ha grønnkål, gresskar, quinoa, feta og pistasjnøtter i en bolle. Hell vinaigretten over og vend det godt sammen.
- Server straks, eller oppbevar salaten i kjøleskapet til den skal serveres.
Ernæring
Kalorier: 428kcal | Karbohydrater: 39g | Protein: 16g | Fett: 25g | Mettet fett: 6g | Flerumettet fett: 6g | Enumettet fett: 11g | Transfett: 0.01g | Kolesterol: 22mg | Natrium: 423mg | Kalium: 902mg | Fiber: 7g | Sukker: 9g | Vitamin A: 5842IU | Vitamin C: 58mg | Kalsium: 161mg | Jern: 3mg