Grillet aubergine med persille, hvitløk og feta
Oppskrift på enkelt og godt tilbehør, - legg skivene en tur på grillen eller i grillpannen.
Servings 6 personer
Ingredienser
- 2 store auberginer
- 1/2 dl olivenolje
- 1 håndfull bredbladet persille, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finrevet eller presset
- 100 g feta
- 1 håndfull pinjekjerner
- Salt og pepper
- Evt. litt olje til pannen
FREMGANGSMÅTE
- Skyll auberginene grundig og skjær dem i tykke skiver, - ca. 1 cm tykke.
- Dryss skivene med litt salt på begge sider, legg dem i et dørslag med et klede over og la dem trekke i ca. 30 min. På den måten trekker du ut bitterstoffene og overflødig væske.
- Bland i mellomtiden olivenolje med persille og hvitløk, - smak til med salt og pepper.
- Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er lysebrune og begynner å dufte.
- Tørk aubergineskivene med et kjøkkenhåndkle eller tørkepapir, så du fjerner overflødig væske og salt.
- Varm en grillpanne på god, høy varme (eller fyr opp grillen), og pensle den med litt olje. Grill aubergineskivene i ca. 3-4 minutter på hver side, - de skal bli møre og få et fint grillmønster.
- Legg skivene på et kjøkkenhåndkle etter hvert som de blir ferdige.
- Legg aubergineskivene på et serveringsfat, pensle eller hell persille- og hvitløksoljen over, smuldre fetaen over og dryss med ristede pinjekjerner og eventuelt nykvernet pepper.