Fylt indrefilet av svin med sopp og feta - og grønnsaker i form
Servings 4 personer
Ingredienser
Fylt indrefilet av svin
- 1 stor indrefilet av svin
- 80 g sopp, skåret i tynne skiver
- 1 håndfull spinat
- 40 g soltørkede tomater i olje, skåret i strimler
- 60 g feta
- 1 liten løk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, revet eller presset
- 150 g serranoskinke eller annen spekeskinke
- Salt og pepper
- Olje
Ovnsbakte grønnsaker
- 600 g små poteter
- 3 store gulrøtter
- 4 små løk - eller 8 sjalottløk (delt i to)
- 3 fedd hvitløk, skåret i skiver
- 1 håndfull friske urter, jeg har brukt timian, kjørvel, persille og estragon - bruk gjerne ramsløk i sesongen, og dropp da hvitløken
- 3 ss olivenolje - eller oljen fra de soltørkede tomatene
- Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
Ovnsbakte grønnsaker
- Vask grønnsakene godt. Skrell løk og gulrøtter, og skrubb potetene rene for jord - la skallet sitte på.
- Skjær gulrøttene i tykke skiver, del potetene i to og skjær løken i båter.
- Ha alle grønnsakene i en ildfast form, bland dem med olje og hakkede urter, og krydre med salt og pepper.
- Sett formen midt i en forvarmet ovn på 200 grader, over- og undervarme, og bak i ca. 45 minutter. *Etter 15 minutter legger du indrefileten inn på stekebrettet ved siden av formen.
Fylt indrefilet av svin
- Varm litt olje i en stekepanne og fres sopp, hvitløk og løk i ca. 5 min.
- Skru ned varmen, tilsett spinat og soltørkede tomater, og la det varmes med til spinaten faller sammen. Krydre med salt og pepper.La blandingen kjølne litt.
- Rens indrefileten for sener og hinner, og skjær et dypt snitt midt på fileten, – på langs i hele lengden, og krydre innvendig med salt og pepper. Pass på at du ikke skjærer gjennom fileten.
- Fordel feta og det lett avkjølte fyllet i lommen i kjøttet, og lukk deretter kjøttet rundt fyllet.
- Surr serranoskinken rundt indrefileten. Gjør det stramt og tett, slik at fyllet holder seg inne i fileten under stekingen. Surr gjerne også med stekehyssing for å holde den ekstra godt sammen. Skal den ikke tilberedes med en gang, pakkes fileten tett i plastfolie. Vær oppmerksom på at fyllet da må være helt avkjølt før det legges i fileten.
- Legg indrefileten på stekebrettet ved siden av formen med grønnsaker, og stek i ca. 25-30 minutter, til den har en kjernetemperatur på 62-65 grader. Er ikke serranoskinken sprø nok, kan du sette på grillelementet de siste 5 minuttene - det tåler formen med grønnsaker også godt.*Du kan også legge indrefileten oppå grønnsakene, - den gir masse smak til grønnsakene i formen.*Alt kan også tilberedes på grillen. Grillen skal, som ovnen, holde ca. 200 grader. Formen med grønnsaker bakes i 45 minutter, og indrefileten stekes på en stekeplate i litt olje i ca. 25-30 minutter. Vend den underveis og stek til den er gyllen hele veien rundt, -, og har en kjernetemperatur på mellom 62-65 grader.