Forloren hare med brun saus og spisskålsalat
Oppskrift på klassisk forloren hare med bacon, brun saus og sprø kålsalat.
Servings 4 personer
Ingredienser
Forloren hare
- 5-600 g kjøttdeig av kalv og svin, eller kjøttdeig av svin
- 1 stor løk - finhakket, revet eller kjørt i blender
- 1 dl helmelk
- 1/2 dl griljermel
- 1 egg
- 1 ts grovt salt
- Nykvernet pepper
- 2 pk bacon - ca. 10 skiver
Væske til steking av haren
- 2 dl buljong - jeg bruker 1/2 grønnsaksbuljongterning
- 2 dl helmelk
- 3 kvister frisk timian
Saus
- Væsken fra formen med haren
- 2 1/2 dl kremfløte
- 2 ts ripsgelé
- Salt og pepper
- Ev. litt maisenna rørt ut i vann, ved behov
Kålsalat
- 1 liten, rød spisskål, finsnittet
- 1 eple, skåret i små terninger
- 2 blodappelsiner, skåret i fileter (båter uten hinner) - rød grapefrukt eller appelsin kan også brukes
- 3 vårløk, finsnittet
- 1 håndfull persille, finhakket
- 1 håndfull hasselnøtter, grovhakket
- 3 ss olivenolje
- 1 ss mørk balsamicoeddik
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts dijonsennep
- 1 ts honning
- Salt og pepper
I tillegg
- 800 g poteter
- Finhakket persille til servering
FREMGANGSMÅTE
Forloren hare
- Rør kjøttdeig og salt godt sammen, – helst i en kjøkkenmaskin, ellers med en håndmikser eller svært grundig for hånd.
- Bland deretter de øvrige ingrediensene (unntatt baconet) med kjøttet, krydre med rikelig pepper og rør farsen godt sammen.La den gjerne hvile 15 minutter før du former haren.
- Smør en ildfast form med litt olje, legg farsen i formen og form den til et avlangt brød/en hare.
- Legg baconskiver over, slik at hele haren er dekket. Jeg legger gjerne én baconskive på tvers over hver ende av haren, - da blir endene liksom lukket. Deretter legges baconet over haren, skivene skal så vidt overlappe hverandre. Fortsett til haren er helt skjult av bacon, og stikk så kantene av baconet inn under haren på begge sider.
- Stek haren i forvarmet ovn ved 230 grader, over- og undervarme, i 15 minutter.
- Skru ned til 180 grader, hell buljong, melk og timian i formen, og stek haren videre i ca. 30 minutter. Fortsatt over- og undervarme.Haren skal ha en kjernetemperatur på ca. 75 grader, - men husk at den også hviler etterpå og da stiger et par grader til.
- Ta haren ut og sil væsken over i en liten kjele. Hvis baconet ikke er sprøtt nok, legger du haren på et stekebrett med bakepapir og gir den 5 minutter til ved 230-250 grader - følg med så den ikke blir for mørk. Du kan også gi den litt grill i et par minutter, men da er det virkelig viktig å holde øye med baconet hele tiden.
Saus
- Pisk væsken fra haren sammen med fløten og la sausen koke godt i 5 minutter, - pisk underveis så den ikke svir seg.
- Tilsett ripsgelé, smak til med salt og pepper og juster fargen med litt sukkerkulør.*Du kan også tilsette litt saft fra 1/2 appelsin, - det smaker nydelig og gir litt syre til den fete sausen.
Poteter
- Skrubb potetene rene. Jeg foretrekker å la skallet sitte på, – og spiser dem gjerne med skall. Du kan også pille dem etter koking eller skrelle dem før, – det er opp til deg.
- Mens haren er i ovnen, koker du opp potetene i en kjele med rikelig, godt saltet kaldt vann, ev. tilsatt pepperkorn og løpstikke, persille eller lignende, – og lar dem koke på middels varme i ca. 5 min. under lokk.
- Slå av platen, og la potetene trekke ferdig i vannet, under lokk, i ca 15 min. Ved å tilberede potetene på denne måten får du faste, fine poteter som ikke koker i stykker. Tiden avhenger selvsagt av størrelsen på potetene, – så kjenn etter med en stekenål når de har trukket i 10 min. Skulle de fortsatt være veldig harde, kan du bare slå på platen igjen et par minutter, – man lærer fort å vurdere koketiden når man har gjort det noen ganger. Mangler de bare litt, lar du dem trekke videre i vannet under lokk.
Spisskålsalat
- Forbered salaten mens haren er i ovnen.
- Bland spisskål, eple, vårløk, appelsin og persille i en bolle.
- Bland ingrediensene til vinaigretten. Smak til med salt, pepper og sitronsaft, og vend den inn i salaten like før servering. Dryss over hakkede hasselnøtter.