Foliepakker med chili- og hvitløksreker og grønnsaker
Oppskrift på foliepakker med reker og grønnsaker og en herlig chili- og hvitløksmarinade.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 600 g tigerreker eller andre rå reker
- 1 squash
- 2 paprika, gjerne én grønn og én rød
- 2 store never persille, finhakket
- 5-6 fedd hvitløk, presset eller finrevet
- 1 rød chili, finhakket (med eller uten frø, alt etter temperament)
- 2 dl god olivenolje
- 1 sitron
- Salt og pepper
- Ruccola og brød til servering
FREMGANGSMÅTE
- Rens rekene for urenheter, tarm og skall. Skyll dem, legg dem deretter på et godt lag kjøkkenpapir og klapp dem tørre.
- Del squashen i to på langs og fjern "kjernene" med en skje. Skjær squashen i grove terninger, og gjør det samme med paprikaene.
- Bland olivenolje med hvitløk, chili og persille, og krydre med pepper. IKKE krydre med salt og sitron ennå, - aluminiumsfolien tåler ikke å komme i kontakt med syre og salt.
- Bland reker og grønnsaker i en bolle, og vend det godt sammen med oljeblandingen. Sett det kaldt og la det trekke i ca. 15 min.
- Riv av 4 stykker folie, - hvert stykke skal romme 1/4 av porsjonen over og kunne lukkes sammen i toppen.
- Brett kantene på folien opp, slik at stykkene danner små skåler, og fordel reker, grønnsaker og oljeblandingen på de 4 foliestykkene.
- Klem folien sammen i toppen, slik at pakkene lukkes tett og all væske og varme holder seg inne i pakkene, og sett dem på et stekebrett.
- Stek foliepakkene i ca. 14 min. ved 220 grader, over- og undervarme. Åpne eventuelt en av pakkene og sjekk at rekene er ferdige.
- Fordel en god neve ruccola i hver av 4 skåler. Topp med innholdet i pakkene, og hell også oljemarinaden over.
- Krydre porsjonene med salt og litt nypresset sitron, og dryss over ekstra finhakket persille og nykvernet pepper. Server med lune bagetter, bakte pitabrød eller lignende.