Flatbrød med greske kjøttboller, gresk salat og tzatziki
Oppskrift på den ultimate greske comfort food, - med masse smak av sol og sommer i sør.
Servings 4 personer
Ingredienser
Greske flatbrød - 8 stk
- 25 g gjær
- 3 1/2 dl lunkent vann
- 550 g hvetemel
- 1 ss olivenolje
- 1 ts sukker
- 1 ts salt
- Olje eller stekespray til steking
Tzatziki
- 1 stor agurk
- 400 g gresk yoghurt
- 2-3 fedd hvitløk, finrevet
- 2 ss olivenolje
- 1 ss nypresset sitronsaft
- 2 ss finhakket frisk mynte (kan sløyfes)
- Salt og pepper
Greske kjøttboller
- 500 g kjøttdeig av storfe
- 50 g fetaost
- 1 egg
- 1 håndfull bredbladet persille, finhakket
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1/2 chili, uten frø, finhakket
- 2 ss griljermel
- 1 ts oregano
- 1/2 ts malt spisskummen
- 1/2 ts malt koriander
- 1/4 ts kanel
- Salt og pepper
- 1 dl hvetemel (til å rulle kjøttbollene i)
- 3 dl rapsolje til steking
I tillegg
- 1 porsjon gresk salat eller annen blandet salat
FREMGANGSMÅTE
Greske flatbrød
- Løs opp gjæren i vannet, og tilsett sukker og olje.
- Bland mel og salt, og rør det inn litt etter litt. Elt deigen, gjerne i kjøkkenmaskin, til melet er godt eltet inn og deigen samler seg rundt kroken.
- Dekk bollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, og la deigen heve på et lunt sted i en god times tid.
- Del deigen i 8 like store stykker, ca. 110 g per stykk, og trill dem til boller – da er de enkle å kjevle ut til runde leiver.
- Kjevle hver bolle ut til en stor, rund leiv som passer i stekepannen, ca. 2-3 mm tykk, – bruk litt mel hvis det trengs.
- Varm en stekepanne opp på middels varme, og spray den med litt stekespray, eller pensle med litt olje.
- Stek brødene et par minutter på hver side på middels varme, til de bobler opp og er lyst gyldne. Bruk litt stekespray hver gang du snur et brød og legger i et nytt, – det gir et saftig flatbrød.
- Legg dem oppå hverandre etter hvert som de blir ferdige, og dekk dem med aluminiumsfolie, – da holder brødene seg myke.
Tzatziki
- Riv agurken grovt og klem ut så mye væske som mulig. Legg agurken i en sil, krydre med litt salt, omtrent så mye som du ville hatt i dressingen, og vend rundt med hendene. La agurken renne av i ca. 15 min., og klem gjerne ut mer væske underveis, i flere omganger.
- Bland i mellomtiden ingrediensene til dressingen, - rør yoghurten sammen med hvitløk, olivenolje, sitronsaft og mynte. Vend deretter inn agurken, og smak til med litt pepper og eventuelt mer salt hvis det trengs. Oppbevar den i kjøleskapet til den skal serveres, - la den gjerne trekke noen timer.
Greske kjøttboller
- Rør kjøttdeigen sammen med de hakkede grønnsakene, egg, krydder og smuldret feta.
- Tilsett griljermel og krydre med salt og pepper, - la farsen trekke 15 min.
- Form farsen til små, runde kjøttboller, - jeg lagde dem på ca. 35 gram per stykk, - og rull dem i hvetemel. Pass på at det bare er et tynt, jevnt lag mel på kjøttbollene, - det skal ikke sitte i klumper.
- Varm oljen opp på middels varme i en stekepanne, - det skal være ca. 1 cm olje i pannen.
- Stek kjøttbollene til de er fint gyldne hele veien rundt, - og stekt slik du ønsker (gjennomstekt eller rosa).
- Server de greske flatbrødene toppet med rikelig med tzatziki, kjøttboller og sprø salat.