Flankstek, potetpuré med brunet smør og sopp

Oppskrift på pannestekt flankstek, potetpuré med brunet smør og sopp.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Nyttår, Nyttårsmeny

Total tid 1 30

Servings personer

Calories 647kcal

Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid, gjerne en halv time før det skal tilberedes.
Rens det for eventuelle sener. Varm opp en stekepanne på høy varme.
Du kan med fordel lage sausen dagen i forveien, og bare varme den opp ved servering.

Smelt smøret i en kjele og fres løken til den er blank – krydre med nykvernet pepper.
Hell over rødvinen og la den koke inn til det halve på god, høy varme.
Tilsett buljongen og la det koke inn til det halve, og sil deretter sausen gjennom en finmasket sil.
Sett sausen tilbake på platen på middels varme, og jevn den med litt maizena rørt ut i litt kaldt vann.
Tilsett bare litt om gangen – sausen skal være blank og lett glasert – ikke tykk. La den deretter stå på helt svak varme til den skal serveres, og smak ev. til med mer nykvernet pepper eller litt sukker hvis du synes den mangler sødme. Salt skal det ikke være nødvendig med.

Skrell potetene og skjær dem i terninger. Skyll dem i rikelig med kaldt vann for å fjerne litt av stivelsen, og kok dem deretter møre i usaltet vann.
Smelt i mellomtiden smøret på middels varme. La det bruse godt opp, og skru deretter litt ned for varmen. La det stå til smøret bruner, og rør underveis.
Hold det lunt til det skal røres sammen med potetene.
Mos potetene gjennom en potetpresse og pisk inn smøret, litt om gangen, med en visp.
Juster konsistensen med melk, den skal være myk og kremet – og smak til med salt.
Hold den lun.

Varm opp en stekepanne på høy varme. Smelt en god klatt klarnet smør i pannen, og la det bruse godt opp.
Stek kjøttet i cirka 3 minutter på hver side, fortsatt på høy varme, så du får en god stekeskorpe. Skru ned varmen, og gi kjøttet 1 lite minutt til på hver side.
Legg kjøttet til side på et skjærebrett, og la det hvile i 8-10 minutter før det skjæres i skiver – på tvers av fibrene. Dryss med flaksalt
Mens kjøttet hviler, stekes soppen gyllen i samme panne. La den suge til seg smaken fra kjøttet mens den steker, til den har sluppet væsken. Krydre med litt salt og nykvernet pepper.

Fordel en stor klatt potetpuré i en sirkel på tallerkenene. Legg et par skiver kjøtt på toppen, og fordel soppen over.
Topp med litt saus, ev. syltet sopp, og dryss over litt persille.