Gå tilbake E-postlink
–+ porsjoner
Ærtesuppe med kammusling og champagne - Opskrift på ærtesuppe
Print

Ertesuppe med kamskjell og champagne

Oppskrift på kremet ertesuppe servert med stekte kamskjell og champagne.
Rett Forrett, Hovedrett, Lunsj
Kjøkken Dansk
Total tid 20 minutter
Servings 4 personer

Ingredienser

Ertesuppe

  • 400 g erter
  • 4 dl buljong, kylling- eller grønnsaksbuljong
  • 2 1/2 dl kremfløte
  • 25 g smør
  • 3 sjalottløk (små) – finhakket
  • 1 lite fedd hvitløk, finhakket
  • 1-2 ss sitronsaft
  • Salt og pepper

I tillegg

  • 8 kamskjell – alt etter størrelse
  • 100 g erter, tinte
  • 1 dl champagne
  • Friske erteskudd eller brønnkarse
  • Brønnkarse
  • Olje
  • Nykvernet pepper og salt
  • Litt sukker

FREMGANGSMÅTE

Ertesuppe

  • Tin ertene i kaldt vann, så de beholder den fine grønne fargen.
  • Smelt smøret i en kjele og stek sjalottløk og hvitløk til de er blanke.
  • Hell i buljong og fløte, kok opp og la det koke et par minutter.
  • Ha de tinte ertene i en blender, hell fløteblandingen over og kjør til du har en helt glatt suppe.
    Du kan også slå av platen, ha ertene i fløteblandingen og kjøre suppen glatt med en stavmikser.
  • Smak til suppen med sitron, salt og pepper.
    Suppen er klar til servering.

Kamskjell og servering

  • Fjern den lille sidemuskelen på kamskjellene hvis ikke fiskehandleren har gjort det.
  • Dryss dem med litt sukker og salt, og la dem trekke 5-10 min.
    Klapp dem deretter tørre med kjøkkenpapir.
  • Stek kamskjellene i litt olje på høy varme i ca. 45 sek - 1 min. på hver side, til de får en fin, gyllen stekeskorpe.
  • Fordel suppen i 4 dype tallerkener.
  • Legg kamskjellene i suppen og dryss over erter.
  • Topp med erteskudd eller brønnkarse og nykvernet pepper.
  • Ved bordet heller du litt champagne langs kanten av suppen, så den skummer fint opp.