Eplecheesecake med saltkaramell og crumble

Oppskrift på en nydelig høstinspirert eplecheesecake med Biscoff-bunn, saltkaramell og crumble.

8-10 personer.

Rett Dessert, Kake

Kjøkken Dansk

Nøgleord Cheesecake, Epledessert

Total tid 6

Servings personer

Calories 526kcal

Start med å lage eplemosen - den skal være helt avkjølt før den røres inn i ostekremen. Lag også crumblen og la den bli helt kald. Den holder seg fint sprø i et tett glass.
Lager du saltkaramellen selv, må den også lages på forhånd. Den holder seg myk og fin - også i kjøleskapet.

Ha eplene, skåret i terninger, i en kjele sammen med sukker, sitronsaft, vann og vaniljefrø - gjerne også den tomme vaniljestangen for ekstra vaniljesmak.
Kok eplene i ca. 15 minutter, eller til de er møre og mosen har tyknet - fjern vaniljestangen og kjør eplene glatte med en stavmikser. Sett mosen i kjøleskapet.

Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett smøret, og smuldre det sammen med de tørre ingrediensene mellom fingrene til det samler seg i små klumper.
Fordel det på et stekebrett med bakepapir, og stek det i forvarmet ovn ved 200 grader, over- og undervarme, i ca. 15-20 minutter. La det deretter bli helt kaldt.

Kjør kjeksene til fint mel i en blender eller foodprosessor.
Smelt smøret i en liten kjele og rør inn kjeksmelet.
Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen.
Bruker du kakering, settes den på en skjærefjøl med et stykke bakepapir under, og innsiden av ringen kles med kakeplast.
Ha kjeksblandingen i formen, og trykk den godt ut så hele bunnen er dekket og massen er godt presset sammen - la gjerne kjeksene dekke litt av sidene også.
Sett i kjøleskapet og la den hvile mens ostekremen lages.

Mål opp angitt mengde eplemos til ostekremen (se ingredienslisten) - resten brukes til topping.
Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
Pisk fløten til en myk krem og sett den til side.
Pisk kremosten sammen med melis og sitronsaft til kremen er fri for klumper, og rør deretter inn eplemosen.
Smelt den oppbløtte gelatinen i en liten kasserolle på helt svak varme. Det tar bare noen sekunder, så følg med. Ikke klem gelatinen for hardt før smeltingen, den lille mengden vann som henger ved gjør det lettere å styre smeltingen.
Ta kjelen av varmen så snart gelatinen er smeltet.
Rør et par store skjeer ostekrem inn i kjelen med den smeltede gelatinen, og rør til det er fritt for klumper og massen er litt avkjølt.
Rør gelatinblandingen godt inn i ostekremen, og vend til slutt inn den piskede kremen.
Hell ostekremen over kjeksbunnen – fordel kremen med baksiden av en skje, og bank skjærefjøla forsiktig i bordet for å få eventuelle luftbobler ut av kremen.
Dypp gjerne skjeen i litt varmt vann, tørk den av og glatt ut overflaten på kaken - da slipper den lettere.
Fordel resten av eplemosen på toppen og dryss over crumble.
Kremen bør være fast nok til å bære både eplemos og crumble, men synes du den er for myk, setter du den i kjøleskapet en halvtimes tid - og gjør så det ovenstående etterpå.

Løsne cheesecaken fra form og kakeplast, topp med karamellsausen og server.
Sett gjerne cheesecaken i fryseren en times tid før den skal ut av formen, da får kantene en finere overflate - ellers glatter du dem bare ut med en palettkniv.