Eplecheesecake med bastognebunn og eplegelé
Oppskrift på den deiligste cheesecaken med epler og bastognebunn.
Servings 8 personer
Ingredienser
Kjeksbunn
- 200 g bastognekjeks
- 50 g havrekjeks
- 100 g smør
Eplemos*
- 250 g epler, skrelt og skåret i terninger - vekt uten skall og kjernehus
- 40 g sukker
- 2 ss sitronsaft
- 2 ss vann
- 1 vaniljestang, frøene fra denne
Eplecheesecake
- 250 g kremost, ikke light
- 2 1/2 dl kremfløte
- 100 g melis
- 2-3 ss sitronsaft
- 4 1/2 plater gelatin
- *Eplemosen, - ca. 1 1/2-2 dl
Eplegelé
- 2 1/2 dl god eplejuice
- 4 1/2 plater gelatin
I tillegg
- Kakering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kakeplast
- Myk timian til pynt
- Små hvite sjokoladekuler
FREMGANGSMÅTE
Kjeksbunn
- Smelt smøret i en kjele og skru av platen.
- Kjør begge typer kjeks til fint mel i en foodprosessor eller blender, og bland det med det smeltede smøret. La kjeksmassen avkjøles litt.
- Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen. Bruker du kakering, setter du den på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og kler innsiden av ringen med kakeplast.
- Hell kjeksmassen i formen, og trykk den godt ut så hele bunnen er dekket og kjeksmassen er godt presset sammen, – på den måten unngår du at kjeksbunnen smuldrer når du skjærer kaken. Sett den i kjøleskapet og la den hvile mens ostekremen lages.
Eplemos
- Ha epleterninger, vann, sukker og vaniljefrø i en kjele, og kok eplene på middels varme til de er møre - ca. 10-12 minutter. Rør underveis.*Kok gjerne den tomme vaniljestangen med, den gir masse smak til mosen - men kan gjøre eplemosen litt mørkere.
- Skru av platen, tilsett sitronsaft og kjør eplemosen glatt med en stavmikser eller i en blender.
- Sett eplemosen i kjøleskapet og la den bli helt kald.
Eplecheesecake
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Pisk fløten til en myk krem.
- Rør kremosten sammen med melis og sitronsaft. Rør til massen er fri for klumper.
- Rør deretter inn eplemosen, og rør igjen til massen er fri for klumper.
- Smelt den oppbløtte gelatinen i en liten kjele på helt lav varme, – det tar ikke mange sekunder, så følg med. Ikke klem vannet ut av gelatinen før smelting, den lille mengden vann som henger ved, gjør det lettere å styre smeltingen. Tilsett ellers eventuelt 2 ss vann. Ta kjelen av platen så snart gelatinen er smeltet.
- Vend et par store skjeer ostekrem inn i kjelen med den smeltede gelatinen, og rør til blandingen er fri for klumper og avkjølt. Kjenn med lillefingeren om den er blitt kald nok til å vendes inn i ostekremen, hvis ikke gir du den en skje til.
- Vend gelatinblandingen inn i ostekremen, og rør det godt sammen. Gjør det med myke bevegelser, så du beholder så mye luft i kremen som mulig.
- Vend den piskede fløten inn i ostekremen.
- Hell ostekremen over kjeksbunnen, – fordel eventuelt kremen med en skje om nødvendig, og dunk formen forsiktig mot bordet for å slå eventuelle luftbobler ut av kremen og fylle hele formen.*Du kan med fordel varme baksiden av en skje i litt varmt vann, tørke den av, og glatte ut overflaten på kaken.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i min. 3 timer.
Eplegelé
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Varm 1 dl eplejuice i en liten kjele, skru av platen, og rør ut de oppbløtte og utklemte gelatinplatene i juicen, – én om gangen.*Eplejuicen skal ikke koke, bare så vidt varmes så gelatinen kan smelte.
- Rør deretter resten av den kalde eplejuicen inn i kjelen, og kjenn etter at væsken er godt avkjølt. Den skal ikke være varmere enn 30 grader, - ellers risikerer du at toppen av cheesecaken smelter.
- Hell eplejuicen over kaken, – bruk gjerne baksiden av en skje, så strålen ikke treffer kaken direkte.
- Sett kaken i kjøleskapet til geleen har stivnet, ca. et par timer, eller gjerne over natten.
- Pynt kaken med hvite sjokoladekuler og frisk, myk timian.