Enchiladas med oksekjøtt og pico de gallo

Oppskrift på enchiladas med meksikansk krydret oksekjøtt, grønnsaker og fersk tomatsalsa.

Rett Hovedrett, Lunsj

Kjøkken Meksikansk

Nøgleord Comfort food, Tortilla wrap

Total tid 45

Servings personer

Calories 844kcal

Varm opp en stekepanne og stek løk og hvitløk i en skvett olje til løken er blank.
Tilsett kjøttdeigen og brun den godt, og tilsett deretter paprika og jalapeños.
Dryss krydderne over, krydre med salt og nykvernet pepper, og la kjøttet varmes gjennom et par minutter.
Hell i salsa og bønner og vend det godt sammen. Smak til med salt og nykvernet pepper og eventuelt mer jalapeños/chili.
Fordel en skje salsa på hver tortillalefse, topp med rikelig kjøttfyll og dryss over revet cheddar. Bruk bare halvparten av osten - resten skal på toppen.
Brett sidene inn over fyllet, og rull eller pakk tortillalefsene så de passer i størrelse til den ildfaste formen. Fortsett til alle 4 er laget.
Smør en ildfast form med litt olje, og legg tortillapakkene tett i formen.
Spray toppen med litt stekespray, pensle dem med litt salsa og dryss over resten av osten.
Stek dem i forvarmet ovn ved 200 grader, over- og undervarme, i 15 minutter – skru deretter opp til 220 grader og stek videre i ca. 5 minutter, eller til de er gylne på toppen.
Server med pico de gallo og kald crème fraîche.