Culottestek, pommes fondant og rødvinssaus

Oppskrift på rosastekt culottestek, pommes fondant, grønnsaker og rødvinssaus.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Culotte, Nyttårsmat, Nyttårsmeny

Total tid 1 30

Servings personer

Calories 718kcal

Det er en fordel å lage rødvinssausen dagen før og bare varme den opp ved servering.
Ta steken ut av kjøleskapet i god tid, gjerne en halv time før den skal tilberedes.
Skjær potetene til i like store firkanter eller rektangler. Er bakepotetene veldig store, kan du dele hver av dem i 2 stykker.
Husk å legge dem i vann så de ikke blir misfarget, og tørk dem godt med kjøkkenpapir før de skal stekes.
Rens og del grønnsakene.

Smelt smøret i en stekepanne med litt olje, tilsett hvitløk og timian og la det småputre i smøret mens du renskjærer steken.
Renskjær undersiden av steken, og snitt fettlaget på toppen. Krydre med rikelig salt og nykvernet pepper.
Skru opp varmen så smøret freser, og stek først fettsiden til den er fint brunet. Snu deretter steken og stek den gyllen på den andre siden.
Du kan velge å legge steken i en ildfast form, eller du kan la den ligge i pannen og sette pannen i ovnen - det er opp til deg.
Legg steken i en ildfast form, eller la den ligge i pannen. Stikk et steketermometer inn i steken, fra siden eller toppen, slik at spissen sitter midt i steken, og sett den i forvarmet ovn ved 160 grader, varmluft.
Tilbered steken til den når en kjernetemperatur på 52 grader - ca. 35 minutter, og la den deretter hvile i 15-20 minutter.
Vil du ha steken mer gjennomstekt, lar du den bare stå til den når 55-56 grader – men pass på at du ikke oversteker den, den skal være rød/rosa.

Smelt smøret i en stekepanne med litt olje, tilsett urter og hvitløk og la det frese godt opp. Brun potetene på alle sider til de har en gyllen overflate - krydre med salt og nykvernet pepper.
Legg potetene i en ildfast form, hell innholdet fra pannen over sammen med buljongen, og bak dem i ovnen sammen med culotten i ca. 30 min. ved 160 grader, varmluft.
Du kan også la dem ligge i pannen og helle buljongen over der - gjør det som er enklest for deg.

Mens steken hviler på kjøkkenbenken og potetene blir ferdige i ovnen - tilberedes tilbehøret.
Smelt smøret i en stekepanne og stek soppen til den er gyllen. Skyv den til side, og stek de små broccolinibukettene raskt i samme panne - de trenger ikke mye mer enn 3-4 minutter.
Krydre med salt og nykvernet pepper.

Smelt smøret i en kjele og surr løken blank, uten at den tar farge – krydre med rikelig nykvernet pepper.
Hell over rødvinen og la den koke inn til det halve på god, høy varme. Tilsett buljongen og la den igjen koke inn til det halve, og sil den deretter gjennom en finmasket sil.
Sett sausen tilbake på platen på middels varme, og jevn den med litt Maizena rørt ut i litt kaldt vann. Tilsett bare litt om gangen – sausen skal være blank og glanset, ikke tykk.
La den deretter stå på svak varme til den skal serveres, og smak eventuelt til med mer salt, pepper eller litt sukker hvis du synes den mangler sødme.

Skjær kjøttet i skiver, og legg 2 stykker på hver tallerken sammen med en potet og litt grønnsaker. Hell over litt rødvinssaus, krydre med nykvernet pepper og server straks.
Server eventuelt resten av kjøttet, potetene, ekstra grønnsaker og sausen på et fat eller i en bolle ved siden av - eller fyll på til dem som vil ha mer.