Cheesecake med sitron, sjokolade og marsipan - Påskecheesecake
Oppskrift på den deiligste påskecheesecaken - Cheesecake med sitron og vanilje.
Servings 8 personer
Ingredienser
Kjeksbunn
- 200 g havrekjeks - eller digestive
- 60 g mandler eller hasselnøtter (kan sløyfes)
- 60 g mørk sjokolade, grovhakket
- 60 g marsipan, skåret i små terninger
- 1 sitron, finrevet skall av denne
- 125 g smør
Ostekrem
- 250 g kremost, ikke light
- 3 1/2 dl kremfløte
- 1/2 dl nypresset sitronsaft - ca. 1 1/2 sitron
- 100 g melis
- 1 vaniljestang, frøene av denne
- 4 1/2 plater gelatin
- Gul konditorfarge
I tillegg
- Myk timian
- Stemorsblomster
- Påskeegg - hvis det er sesong for det
- Kakering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kakeplast
FREMGANGSMÅTE
Kjeksbunn
- Smelt smøret i en kjele og slå av platen.
- Kjør kjeks og mandler til et fint mel i en blender eller foodprosessor, og bland det med det smeltede smøret. La kjeksmassen avkjøles litt.
- Rør deretter marsipanbitene, sjokoladen og sitronskallet inn i kjeksmassen, - sjokoladen bør helst ikke smelte, for da blir bunnen mørk. Er sitronen din veldig stor, kan du begynne med skallet av 1/2 sitron, og deretter smake til og tilsette mer om du ønsker det.
- Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen. Bruker du en kakering, settes den på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og innsiden av ringen kles med kakeplast.
- Hell kjeksmassen i formen, og trykk den godt ut slik at hele bunnen er dekket og kjeksmassen er godt sammenpresset, - på den måten unngår du at kjeksbunnen smuldrer når du skjærer kaken. Sett den i kjøleskapet og la den hvile mens ostekremen lages.
Ostekrem
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Rør kremosten sammen med melis, vaniljefrø og sitronsaft. Du kan med fordel mose vaniljefrøene med litt melis før de tilsettes, - da fordeler de seg penere i kaken. Rør ostekremen til den er fri for klumper.
- Pisk 3 dl fløte til en myk krem, - den siste 1/2 dl heller du i en liten kjele. Pass på å ikke piske kremen for mye.
- Vend kremen inn i ostekremen, og rør til du har en jevn krem. Prøv å ikke slå for mye luft ut av kremen når du rører.
- Tilsett gul konditorfarge og rør den inn i ostekremen, - fortsett å tilsette til du får ønsket farge. Jeg brukte ca. 1 ss før fargen var som jeg ville ha den, - men ikke tilsett alt på én gang, kanskje fargen din farger sterkere, og kanskje foretrekker du den lysere.
- Varm fløten i kjelen på svak varme. Det er ikke mye, så den skal ikke stå lenge, og den skal ikke koke opp, - bare være akkurat lunken nok til å smelte gelatinen.
- Rør de bløtlagte og utvridde gelatinplatene ut i fløten, - én om gangen.
- Vend et par store skjeer ostekrem sammen med den lunkne gelatin-/fløteblandingen, og rør til den er fri for klumper og massen er avkjølt. Kjenn med lillefingeren om den er blitt kald nok til å vendes inn i ostekremen, ellers gi den en skje til.
- Vend fløte-/gelatinblandingen inn i ostekremen, og rør det godt sammen. Gjør det fortsatt med myke bevegelser, så du beholder så mye luft i kremen som mulig.
- Hell ostekremen over kjeksbunnen, - fordel eventuelt kremen med en skje om nødvendig, og dunk formen forsiktig mot bordet for å slå eventuelle luftbobler ut av kremen.Du kan med fordel varme baksiden av en skje i litt varmt vann, tørke den av, og glatte ut overflaten på kaken.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i minst 3-4 timer, - gjerne over natten.
- Før servering pyntes kaken med myk timian, stemorsblomster eller det årstiden byr på.