Cheesecake med hvit sjokolade og pasjonsfrukt

Oppskrift på cheesecake med hvit sjokolade og pasjonsfrukt.

Rett Dessert

Kjøkken Dansk

Nøgleord Cheesecake

Total tid 6

Servings personer

Calories 749kcal

Kakering eller springform på ca. 18-20 cm
Kakeplast
Pynt, - f.eks. sitronmelisse, hvite sjokoladekuler, spiselige blomster og gullflak.

Smelt smøret i en kjele og slå av platen.
Kjør mandler og kjeks til et fint mel i en foodprosessor, og rør det sammen med smøret.
Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen.
Bruker du en kakering, settes den på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og innsiden av ringen kles med kakeplast.
Hell kjeksblandingen i formen, og trykk den godt utover slik at hele bunnen er dekket. Press den godt sammen, så unngår du at kjeksbunnen smuldrer når du skjærer kaken.
Sett formen i kjøleskapet og la bunnen hvile mens du lager ostekremen.

Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen eller over vannbad, og la den avkjøles litt, – men ikke så mye at den stivner.
Pisk 2 1/2 dl av fløten til en myk krem. Hell den siste 1/2 dl i en liten kjele - denne brukes til å smelte gelatinen i.
Rør kremosten sammen med den smeltede sjokoladen, vaniljefrøene, melisen, finrevet sitronskall og 2 ss sitronsaft. Rør til ostekremen er helt glatt og uten klumper.
Vend kremen inn i ostekremen, og pass på å ikke slå luften ut av ostekremen.
Varm opp den siste 1/2 dl fløte i kjelen, - uten at den koker. Slå av platen og rør de oppbløtte og utklemte gelatinplatene inn i fløten, én om gangen.
Vend et par store skjeer ostekrem sammen med den lunkne fløte-/gelatinblandingen, og rør til blandingen er fri for klumper og lett avkjølt.
Vend så den avkjølte gelatinblandingen inn i ostekremen, og rør forsiktig til den er fin og glatt. Smak eventuelt til om du ønsker litt mer sitronsaft.
Hell ostekremen over kjeksbunnen, – fordel eventuelt kremen med en skje hvis det trengs, og dunk formen forsiktig mot bordet for å slå eventuelle luftbobler ut av kremen.
Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i minst 3 timer.

Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fruktkjøttet, - du trenger ca. 2 1/2 dl fruktkjøtt.
Ha pasjonsfruktkjøttet i en liten kjele sammen med sukker og vann, og varm det opp til sukkeret er oppløst.
Sil blandingen gjennom en finmasket sil, - du skal ende opp med ca. 2 dl pasjonsfruktsaft. Spe eventuelt på med litt vann.
Hell saften tilbake i kjelen, varm den opp og rør de oppbløtte og utklemte gelatinplatene inn i saften, – én om gangen.
La saften avkjøles til den er ca. 30 grader varm.
Hell pasjonsfruktsaften over kaken, - bruk gjerne baksiden av en skje, slik at strålen ikke treffer kaken direkte.
Sett kaken i kjøleskapet til geleen har stivnet, ca. et par timer, og gjerne over natten.
Pynt kaken med hvite sjokoladekuler, spiselige blomster i gule nyanser, sitronmelisse eller lignende.