Champagne-cheesecake med marsipan
Oppskrift på deilig champagne-cheesecake med marsipan og sjokolade, - perfekt som nyttårsdessert eller til en annen festlig anledning.
Servings 8 personer
Ingredienser
Kjeksbunn med marsipan
- 200 g digestivekjeks eller havrekjeks
- 130 g marsipan, grovrevet
- 50 g mandler (kan sløyfes)
- 100 g smør
Champagne-cheesecake
- 200 g kremost, ikke light
- 2 1/2 dl kremfløte
- 150 g crème fraîche eller gresk yoghurt
- 1 1/2 dl champagne eller cava - demi sec
- 100 g melis
- 5 1/2 plater gelatin
Topping til champagne-cheesecake
- Sjokoladespon
- Sjokoladekuler - jeg bruker Special Moments
- Gullflak (spiselig gull)
- Evt. jordbær ved siden av
I tillegg
- Kakering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kakeplast
FREMGANGSMÅTE
Kjeksbunn med marsipan
- Smelt smøret i en kjele.
- Kjør kjeks og mandler til et fint mel i en foodprosessor, og bland det godt sammen med smøret og marsipanen.
- Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen. Bruker du en kakering, settes denne på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og innsiden av ringen kles med kakeplast.
- Hell kjeksmassen i formen, og trykk den godt ut så hele bunnen er dekket. Sett i kjøleskapet og la den hvile.*Du kan trykke den ut med en skje eller bunnen av et glass.
Champagne-cheesecake
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca 15 min.
- Pisk fløten til en myk krem - den må absolutt ikke bli overpisket.
- Pisk kremost, crème fraîche og melis sammen i en annen bolle til blandingen er fri for klumper.
- Tilsett champagnen, og rør igjen til ostekremen er fri for klumper.
- Smelt den oppbløtte gelatinen i en liten kjele på helt lav varme. Det tar ikke mange sekunder, så følg med. Ikke klem gelatinen for hardt før den smeltes, den lille mengden vann som henger ved, gjør det lettere å styre smeltingen.Ta kjelen av varmen så snart gelatinen er smeltet.
- Vend et par store skjeer ostekrem i kjelen med den smeltede gelatinen, og rør til blandingen er fri for klumper og lett avkjølt.
- Vend gelatinblandingen i ostekremen, og rør det godt sammen, og vend deretter den piskede kremen inn i ostekremen.
- Hell ostekremen over kjeksbunnen, og glatt evt. ut kremen med en skje, hvis det trengs.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i min. 3 timer, - eller gjerne over natten.
Champagne-cheesecake med marsipan
- Før servering pyntes kaken med sjokoladespon, sjokoladekuler og gullflak.*Merk at overflaten på sjokoladekulene smelter litt hvis de settes i kjøleskapet, så vent med dem til kaken skal serveres.
- Ønsker du å gjøre kaken klar tidligere på dagen, kan du fint gjøre det. Ta den evt. ut av formen allerede om morgenen, og sett den klar på fatet den skal serveres på. Du kan også drysse over sjokoladespon allerede da, - men vent med pynt som evt. kan "smelte" i overflaten.Jeg vil ikke anbefale å dekke kaken til med plastfolie når den er tatt ut av formen, da kan du ødelegge kantene. Sørg heller for å dekke til andre matvarer, så de ikke avgir smak til champagne-cheesecaken.