Carpaccio av polkabeter med ruccola og feta
Oppskrift på sprø carpaccio av polkabeter med ruccola, feta og pinjekjerner.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 2 store polkabeter (stripete rødbeter), - skrelt og tørket fri for overflødig væske
- 2 ss olivenolje
- 1 1/2 ss hvitvinseddik
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts honning
- 1 ts timian
- 1 håndfull ruccola
- 60 g feta
- 25 g pinjekjerner
- Salt og pepper
- Frisk, myk timian og finhakket persille til topping
FREMGANGSMÅTE
- Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne og sett dem til side.
- Skjær polkabetene i helt tynne skiver, gjerne på et mandolinjern.
- Bland olivenolje med hvitvinseddik, sitronsaft, honning og timian, - smak til med salt og pepper.
- Legg en bunn av ruccola på en tallerken og topp med de tynne skivene av polkabete, - de skal legges i to lag. Drypp marinade over mellom hvert lag.
- Topp med smuldret feta, persille, frisk timian og ristede pinjekjerner.