Cæsarsalat med sprø kylling og avokado
Oppskrift på crispy chicken caesar salad, - pankopanert kylling, sprø krutonger, avokado og kremet parmesandressing.
Servings 4 personer
Ingredienser
Pankopanert kylling
- 500 g kyllingindrefilet
- 3 dl nøytral olje
- 100 g panko
- 3/4 dl hvetemel
- 1-2 egg, sammenpisket
- Salt og pepper
Dressing
- 2 eggeplommer
- 1 fedd hvitløk
- 40 g parmesan
- 2 små sardellfileter (ansjos)
- 2 ss nypresset sitronsaft
- 1 dl rapsolje
- 1/4 dl vann, - juster konsistensen, kanskje litt mer eller mindre
- Salt og pepper
Krutonger
- 1 ciabatta eller lignende brød
- Litt olje
- Krydder, - f.eks. tørket persille og hvitløkspulver
I tillegg
- 1 romanosalat, hjertesalat eller lignende - Jeg bruker også gjerne litt crispsalat
- 2 avokadoer, skåret i terninger
- Eventuelt parmesanflak til toppen
FREMGANGSMÅTE
Krutonger
- Skjær brødet i grove biter og vend dem i litt olje, - ca. 2 ss.
- Fordel dem på et stekebrett kledd med bakepapir, og krydre med salt og eventuelt annet krydder etter eget ønske.
- Stek krutongene i forvarmet ovn ved 220 grader, over- og undervarme, i ca. 15 min. til de er sprø og gylne.
Dressing
- Ha eggeplommene i en minihakker/blender sammen med hvitløk, sardellfileter, parmesan og sitronsaft, og kjør det godt sammen.
- Tilsett oljen litt om gangen mens blenderen går, - fortsett til all oljen er brukt og du har en tykk, kremet majones.
- Tilsett vann, litt om gangen, og fortsett å blende til du får ønsket konsistens, - dressingen skal være kremet og ikke for tynn. Smak til med salt og pepper.
Cæsarsalat med sprø kylling og avokado
- Rens kyllingfiletene for eventuelle sener og hinner, og tørk dem med litt kjøkkenpapir.
- Varm i mellomtiden opp oljen i en stekepanne på middels varme, - hjemme hos oss står komfyren på 5-6 av 9.
- Fordel det sammenpiskede egget, melet og pankoen i 3 dype tallerkener. Krydre melet med litt salt og pepper.
- Vend kyllingstykkene i hvetemel, deretter i eggeblandingen og til slutt i pankoen.
- Friter stykkene til de er gjennomstekte og gylne på begge sider, - ca. 3 min. på hver side, avhengig av tykkelse. Blir de for raskt brune, skrur du litt ned for varmen, - slik at du er sikker på at de blir ordentlig gjennomstekt.
- Legg de ferdigstekte kyllingstykkene etter hvert over på litt kjøkkenpapir, så overflødig olje trekker ut.
- Riv salaten i grove biter og fordel den på tallerkenene.
- Skjær kyllingstykkene i 2-3 biter hver, og legg dem ned mellom salatbladene.
- Topp med krutonger, avokado i terninger, parmesanflak og dressing.