Broccolinisalat med soltørkede tomater og burrata
Oppskrift på sprø broccolinisalat med burrata og vinaigrette med soltørkede tomater.
Servings 4 personer
Calories 352kcal
Ingredienser
- 300 g broccolini
- 2 never ruccola
- 1 burrata
Vinaigrette
- 50 g soltørkede tomater (i olje)
- 3/4 dl olje fra de soltørkede tomatene
- 50 g parmesan, finrevet
- 6 stilker basilikum, kun bladene - finhakket
- 2 ss nypresset sitronsaft
- 1-2 fedd hvitløk, revet eller presset
- Salt og nykvernet pepper
FREMGANGSMÅTE
- Rens broccolinistilkene, og hell kokende vann med litt salt over dem. La dem stå i 1-2 minutter, og hell deretter av vannet.Skyll dem i kaldt vann, og legg dem på et kjøkkenhåndkle så de får tørke.
- Bland imens ingrediensene til vinaigretten - soltørkede tomater, basilikum, parmesan, hvitløk, sitronsaft og oljen. Smak til med salt og nykvernet pepper, og sett til side.
- Del broccolinistilkene i to på langs, og vend dem med vinaigretten. Spar litt til å fordele over til slutt.
- Fordel ruccola og broccolini på et serveringsfat.
- Legg burrataen på toppen, åpne den, og fordel resten av vinaigretten over burrataen og salaten. Krydre med nykvernet pepper og server.
Ernæring
Kalorier: 352kcal | Karbohydrater: 10g | Protein: 13g | Fett: 31g | Mettet fett: 8g | Flerumettet fett: 6g | Enumettet fett: 14g | Transfett: 0.1g | Kolesterol: 30mg | Natrium: 258mg | Kalium: 257mg | Fiber: 2g | Sukker: 2g | Vitamin A: 2109IU | Vitamin C: 86mg | Kalsium: 385mg | Jern: 1mg