Bringebærmoussekake med et hint av lakris

Oppskrift på kremet moussekake med bringebær og et hint av lakris.

Rett Dessert

Kjøkken Dansk

Nøgleord Moussekake

Total tid 6

Servings personer

Calories 452kcal

Smelt smøret i en kjele og slå av platen.
Kjør kjeksene til fint mel i en foodprosessor, og hell det over i smøret.
Kjør mandlene til de er finhakket, de skal gjerne ha litt struktur.
Bland også dem inn i smør- og kjeksblandingen, og rør til slutt inn de frysetørkede bringebærene og lakrispulveret.
Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen.
Bruker du kakering, setter du den på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og kler innsiden av ringen med kakeplast.
Hell kjeks- og nøttemassen i formen, og trykk den godt ut så hele bunnen er dekket og massen er presset godt sammen.
Sett den i kjøleskapet og la den hvile mens bringebærmoussen lages.

Skrap frøene ut av vaniljestangen og bland dem med litt av sukkeret.
Ha bringebær, sukker, vaniljefrø, vaniljestang og sitronsaft i en kjele og kok opp.
La det koke ved middels varme i ca. 5 min. til bærene har kokt helt i stykker.
Sil gjennom en finmasket sil, og press lett for å få ut all saften, - du skal ha ca. 2 ½ dl bringebærsirup.
Hell sirupen tilbake i en kasserolle og la den stå på svak varme mens moussen gjøres klar.

Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
Klem vannet ut av gelatinplatene, og rør dem ut i den varme bringebærsirupen (slå av platen), én om gangen. La sirupen avkjøles til ca. 30 grader.
Pisk imens fløten til en myk krem.
Rør yoghurt og bringebærsirup sammen i en bolle til en jevn masse. Tilsett sirupen litt om gangen, da er det lettere å røre sammen.
Vend kremen inn i yoghurtblandingen i et par omganger, - pass på å ikke slå for mye luft ut av moussen.
Hell moussen over kjeksbunnen og dunk kaken forsiktig i bordet et par ganger for å få luftboblene opp til overflaten. Sett kaken i kjøleskapet i min. 3 timer eller til den har stivnet, - gjerne over natten.
Fjern kakeplasten forsiktig fra moussekaken, og sett den på et serveringsfat.
Pynt kaken med friske bringebær og jordbær, bringebærkuler med lakris og sitronmelisse.