Bringebærfromasj
Oppskrift på myk og kremet bringebærfromasj.
Servings 6 personer
Ingredienser
Bringebærsirup til fromasjen*
- 250 g frosne bringebær
- 1/2-1 vaniljestang, frøene fra den (alt etter størrelse)
- 2 ss sitronsaft
Bringebærfromasj
- 4 pasteuriserte eggeplommer
- 4 pasteuriserte eggehviter
- 2 1/2 dl kremfløte
- 100 g sukker
- 4 plater gelatin
Til servering
- Pisket krem, – ca. 1 1/2 dl kremfløte
- 1/2 sitron, finrevet skall av den
- Friske bringebær
- Eventuelt annen pynt
FREMGANGSMÅTE
Bringebærsirup til fromasjen*
- Ha bringebær, vaniljefrø og den tomme vaniljestangen i en kjele, og varm opp på middels varme.
- Når bringebærene har sluppet litt væske, skrur du opp varmen og lar bringebærene koke opp. La dem deretter småkoke i ca. 8 minutter.
- Sil bringebærsaften gjennom en finmasket sil og tilsett sitronsaften. Du skal ende opp med ca. 1 dl konsentrert bringebærsaft.Sett til side og la den kjøle seg ned mens fromasjen forberedes.
Bringebærfromasj
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Pisk sukker og eggeplommer til en lys og luftig eggedosis i en bolle.
- Pisk eggehvitene stive i en annen bolle, og pisk fløten til en myk krem.Nå er det 4 boller i sving samtidig, – så hold tunga rett i munnen (og oppvaskbørsten klar);-)
- Smelt den bløtlagte gelatinen i en liten kjele på helt svak varme, – det tar ikke mange sekunder, så følg med. Ikke klem vannet ut av gelatinen før den smeltes; den lille mengden vann som henger ved, gjør det lettere å styre smeltingen. Ta kjelen av varmen så snart gelatinen er smeltet.
- Rør bringebærsaften sammen med gelatinen, – tilsett litt om gangen. Rør det sammen med en skje til all bringebærsaften er brukt.*Ved å gjøre det på denne måten sikrer du at gelatinen ikke klumper seg når den røres sammen med eggedosisen, siden den kjøles langsomt ned.
- Rør bringebær-/gelatinsaften sammen med eggedosisen, og vend deretter inn kremen i et par omganger.
- Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene. Pass på å ikke slå for mye luft ut av fromasjen, – men sørg samtidig for at alt er godt vendt/rørt sammen.
- Fordel bringebærfromasjen i 6 porsjonsglass, og sett dem i kjøleskapet i minst 2 timer, – gjerne over natten. Du kan eventuelt dunke glassene forsiktig mot bordet for å få overflaten glatt, – alternativt kan du glatte den ut med baksiden av en varm skje.Husk å dekke glassene til med plastfolie eller legg på et lokk, så bringebærfromasjen ikke trekker til seg smak eller får en stygg overflate.
- Før servering toppes bringebærfromasjen med krem pisket med sitronskall, friske bringebær og eventuelt litt mynte, sjokoladekuler eller lignende.