Braiserte svinekjaker med sommergrønnsaker og fløtesaus

Braiserede svinekæber med sommergrønt og flødesauce

Braiserte svinekjaker med sommergrønnsaker og fløtesaus

Oppskrift på hvitvinsbraiserte svinekjaker à la frikassé - servert med gulrøtter, asparges og erter, - og kokte nypoteter.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Braisert, Gryterett, Sommermat, Svinekjaker

Total tid 4

Servings personer

Calories 883kcal

Ingredienser

800 g svinekjaker - beregn 2 stk per person
2 sjalottløk, finhakket (eller 1 vanlig løk)
3 fedd hvitløk, revet eller presset
2 kvister rosmarin
2 1/2 dl hvitvin
2 1/2 dl kremfløte
1 l buljong - grønnsaks- eller kyllingbuljong
2 ss hvetemel
50 g smør
1 ss olje
Salt og pepper

Sommergrønnsaker

650 g små poteter
4 gulrøtter
1 bunt grønn asparges
300 g erter

FREMGANGSMÅTE

Rens svinekjakene for urenheter og sener.
*La gjerne den store hinnen på den ene siden av svinekjakene sitte. Da holder de formen bedre, – og hinnen forsvinner under tilberedningen.
Smelt smør og olje i en gryte på middels varme, og brun svinekjakene godt på alle sider. Krydre med rikelig pepper og litt salt.
*Pass på å ikke salte for mye, - sausen koker inn sammen med buljongen og kan fort bli for salt.
Ta opp svinekjakene, og fres løk og hvitløk et par minutter.
Dryss melet over, vend det godt sammen, og hell deretter i hvitvinen.
La hvitvinen koke inn i ca. 5 minutter, legg svinekjakene tilbake i gryten, tilsett deretter rosmarin og buljongen, og la svinekjakene småkoke under lokk i ca. 2 1/2-3 timer.
*I mellomtiden kan du forberede grønnsakene.
Skrell gulrøttene og skjær av den nederste delen av den grønne aspargesen, - skjær begge deler i passe store biter.
Rens potetene for jord og urenheter, - la gjerne skallet sitte på.
*Jeg foretrekker å la skallet sitte på, – og eventuelt pille dem etter koking. Du kan også spise dem med skallet på, eller skrelle dem før koking, – det er opp til deg.
Når det er 1/2 time igjen av tilberedningstiden, setter du over potetene.
Kok opp potetene i en gryte med rikelig, godt saltet kaldt vann, eventuelt tilsatt pepperkorn og litt urter hvis du har.
La dem koke på middels varme i ca. 5 min. under lokk.
Slå av platen, og la potetene trekke ferdig i vannet, under lokk, – i ca. 15 min.
*Ved å tilberede potetene på denne måten får du en fin, fast potet som ikke koker i stykker. Tiden avhenger selvsagt av størrelsen på potetene, – så kjenn etter med en kjøttnål når de har trukket i 10 min. Skulle de fortsatt være veldig harde, kan du bare slå på platen igjen et par minutter, – man lærer fort å vurdere koketiden når man har gjort det noen ganger. Mangler de bare litt, lar du dem trekke videre i vannet under lokk.
Hell fløten og gulrøttene i gryten med svinekjakene, og la dem småkoke med i ca. 20 minutter.
Ha deretter i den grønne aspargesen og ertene, og la dem småkoke med i 3-5 minutter.
Smak til sausen med salt og pepper, - og server retten med de kokte potetene og eventuelt et dryss fersk persille og nykvernet pepper på toppen.
Smak eventuelt også til med litt nypresset sitronsaft, - det gir sausen en deilig friskhet.

Ernæring