Braisert okse med sopp, purre og hvitvin
Oppskrift på deilig braisert oksekjøtt med grønnsaker og kremet soppsaus.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 kg høyrygg (eller 1,2 kg oksekjaker)
- 200 g bacon
- 300 g sjampinjong
- 200 g sjalottløk, skrelt
- 2 purrer, skåret i ringer (ta vare på toppene)
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 4 kvister rosmarin
- 4 kvister timian
- 2 håndfuller spinat
- 5 dl hvitvin
- 4 dl oksebuljong (ev. mer ved lengre koketid)
- 2 1/2 dl kremfløte
- 2 ss hvetemel
- Salt og pepper
- Olje
FREMGANGSMÅTE
- Skjær kjøttet i store terninger.Bruker du kjaker, renser du dem for de ytterste, tykke senene. Det vil være sener inne i kjøttet, men de mørner under tilberedningen, så ikke skjær bort for mye, slik at stykkene blir for små. Skjær deretter kjakene i store terninger på ca. 3x3 cm.
- Varm en god skvett olje i en stor gryte, og brun kjøttet godt på alle sider, - krydre med salt og pepper.Legg kjøttet til side på en tallerken.
- Stek baconet i samme gryte til det er lett sprøtt og gyllent. Tilsett deretter hele sjampinjonger og sjalottløk og stek dem med i 5 minutter. Er sjampinjongene dine veldig store, deler du dem i to.
- Tilsett purre og hvitløk og stek med i 2 minutter, – dryss deretter over mel og rør det godt sammen.
- Hell over hvitvinen, og la det småkoke i 5 minutter. Bind urtene sammen med hyssing og legg dem i gryten.
- Legg kjøttet tilbake i gryten, hell over buljongen, og la det småkoke under lokk på svak varme i 3-4 timer. Rør et par ganger underveis.
- Etter 3 - 3 1/2 time tilsettes fløten, og retten småkoker videre uten lokk.
- Snitt purretoppene i fine ringer og ha dem i sausen 5-8 minutter før retten skal serveres.
- Vend spinaten inn i sausen til den faller sammen, smak til med salt og pepper - og tilsett ev. litt maisstivelse hvis du vil ha sausen tykkere.Tilsett også litt sukkerkulør hvis du vil ha sausen mørkere.
- Fjern urtebuketten, og server retten med kokt ris, potetmos, kokte poteter eller grønnsaker.