Gå tilbake E-postlink
–+ porsjoner
Braiseret lammeskank med risotto og shiitake
Print

Braisert lammeskank med risotto og shiitake

Oppskrift på smørmør braisert lammeskank servert med risotto, shiitake og glace.
Rett Hovedrett
Kjøkken Dansk
Nøgleord Lam, Lammeskank, Langtidskokt mat, Påskelam
Total tid 4 timer
Servings 4 personer
Calories 1152kcal

Ingredienser

Braisert lammeskank

  • 4 lammeskanker
  • 3 gulrøtter
  • 4 stilker stangselleri
  • 3 persillerøtter
  • 3 løk
  • 6 fedd hvitløk
  • 5 kvister rosmarin
  • 5 kvister timian
  • 3 ss tomatpuré
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl rødvin
  • 1 1/2 l buljong - kylling eller grønnsak
  • Salt og pepper
  • Olje

Glace

  • Kraft fra skankene
  • 40 g smør
  • Salt og pepper
  • Evt. kulør

Risotto med shiitake

  • 350 g risottoris
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 3-4 fedd hvitløk, finhakket
  • 300 g shiitakesopp, finhakket
  • 150 g parmesan, finrevet
  • 4 dl tørr hvitvin
  • 9 dl buljong, kylling eller grønnsak
  • Olivenolje
  • Salt og pepper

I tillegg

  • Finhakket persille til servering

FREMGANGSMÅTE

Braisert lammeskank

  • Skyll og rens/skrell grønnsakene, og skjær dem i store terninger.
  • Varm opp en stor gryte, og brun skankene godt i en god skvett olje.
    Krydre med salt og nykvernet pepper.
    Ta skankene opp og legg dem til side.
  • Ha alle grønnsakene i gryten, og stek dem i 4-5 minutter, eller til løken er blank.
  • Tilsett tomatpuré og la det steke med i et minutts tid, og dryss deretter melet over. Vend det godt sammen.
  • Legg urtene i gryten, hell rødvinen over, og la den koke godt på høy varme i ca. 5 minutter.
  • Tilsett buljong, legg skankene tilbake i gryten, og la dem småkoke i ca. 3 timer, - under lokk.
    Se til skankene underveis, og sett eventuelt lokket litt på gløtt den siste halvtimen.
  • Sett ovnen på 120 grader (over- og undervarme) når de 3 timene nærmer seg slutten.
  • Ta skankene forsiktig opp, og legg dem i en ildfast form med beina opp.
    Stek skankene i ovnen i ca. 30 minutter. Hell gjerne litt kraft/glace over et par ganger underveis.

Glace

  • Sil kraften gjennom en finmasket sil, og hell den over i en mindre gryte.
  • Kok den inn på høy varme til den tykner lett.
  • Pisk inn smøret rett før servering, og smak til med salt og pepper.
    Juster fargen med kulør om ønskelig.

Risotto med shiitake

  • Varm opp oljen i en gryte, og stek soppen til all væsken har fordampet.
  • Tilsett løk og hvitløk, og stek videre i et par minutter.
  • Ha i risen og stek den med i et par minutter på middels varme.
    Tilsett mer olje hvis det trengs.
  • Hell i hvitvinen, og la den koke godt inn.
  • Tilsett deretter buljong, litt om gangen, og la risottoen stå på svak til middels varme til risen er al dente.
    Det tar ca. 20 min., – rør underveis, og tilsett buljong etter hvert så ikke risen svir seg.
    Risottoen skal være myk og kremet.
  • Når risottoen har fått ønsket konsistens, rører du inn parmesanen og smaker til med salt og nykvernet pepper.
    Juster eventuelt konsistensen med mer varm buljong.

Servering - Braisert lammeskank med risotto og shiitake

  • Hell litt glace i bunnen av hver dype tallerken.
  • Legg et par skjeer risotto på den ene siden, og legg skanken på den andre siden.
    *Du kan gjerne "pensle" skankene med litt glace - da får de en fin, blank overflate.
  • Dryss over persille, og krydre eventuelt med litt nykvernet pepper.
    Server straks.

Ernæring

Kalorier: 1152kcal | Karbohydrater: 121g | Protein: 71g | Fett: 24g | Mettet fett: 13g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 7g | Transfett: 0.2g | Kolesterol: 166mg | Natrium: 3540mg | Kalium: 2135mg | Fiber: 12g | Sukker: 13g | Vitamin A: 8602IU | Vitamin C: 19mg | Kalsium: 639mg | Jern: 12mg