Bolinho de bacalhau - Sprø potetkroketter med torsk

Oppskrift på portugisiske kroketter med potet og saltfisk.

Denne oppskriften gir ca. 20 kroketter - perfekt som appetittvekker eller snack.

Rett Appetittvekker, Forrett, Snack

Kjøkken Portugal

Nøgleord Kroketter, Portugisiske kroketter

Total tid 1 2

Servings stk

Calories 110kcal

Skyll fisken grundig, så du fjerner så mye salt som mulig.
Legg fisken i en bolle med kaldt vann, og la den vannes ut i kjøleskapet i minimum 24 timer – skift vannet 3-4 ganger.

Kok potetene i en kjele med usaltet vann til de er helt møre – og hell av vannet. La dem avkjøles.
Mens potetene koker, går du videre til neste punkt.
Ta fisken opp av vannet, og skyll den et øyeblikk under rennende vann. Gni bort eventuelle saltrester med hendene.
Legg fisken i en kjele og hell på vann til fisken er dekket. Kok opp, skru deretter ned til svak varme, og la fisken småkoke i ca. 10 minutter - eller til den er mør.
Ta fisken opp og legg den på en tallerken, og la den avkjøles litt før du plukker den i små biter med fingrene. Gjør det grundig, så fisken er i bitte små biter - og klem eventuelt overflødig vann ut av fisken.
Ved å bruke fingrene sikrer du også at eventuelle bein og skinn blir fjernet.
Ha torsken og potetene i en bolle, og mos det godt sammen med en visp, en potetstapper eller lignende.
Tilsett olivenolje, halvparten av sitronsaften og -skallet, løk, hvitløk, persille og egg, og rør det godt sammen.
Smak til farsen med nykvernet pepper og eventuelt mer sitronskall og sitronsaft.
Sett gjerne farsen i kjøleskapet mens oljen varmes opp.

Varm opp oljen i en kjele eller frityrgryte til den når ca. 170-180 grader.
Form farsen til kuler på størrelse med et lite egg.
Vend dem i hvetemel, deretter i egg og til slutt i pankorasp.
Friter krokettene i oljen til de er gylne og sprø hele veien rundt, ca. 2-3 minutter.
Server de sprø og lune krokettene med aioli, persille og sitronbåter.