Blomkålbiff med sellerirotpuré, hasselnøtter og brunet smør

Oppskrift på smørstekt blomkålbiff med sellerirotpuré, hasselnøtter og brunet salviesmør.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Blomkål, Vegetar, Vegetarisk middag

Total tid 1 30

Servings personer

Calories 895kcal

Hell melk, fløte, timian, muskatnøtt, pepperkorn og parmesanstykket i en kjele. Varm det godt opp, og skru deretter ned til svak varme så det bare så vidt småkoker. La det stå og trekke smak den neste timen, og rør innimellom.
Imens tilbereder du sellerirota. Vask eller skrell sellerirota. Skallet inneholder masse smak, så du kan nøye deg med å skrubbe den godt og bare skjære av bunnen, der det gjemmer seg mye jord. Alternativt kan hele sellerirota skrelles – det er opp til deg.
Skjær sellerirota i små terninger.
Smelt smøret i en bred og dyp panne, og brun sellerirota ved god, høy varme i ca. 20-25 minutter. Rør jevnlig, og fortsett til alle bitene er fint gylne og godt møre. Hos meg står kokeplaten på 7 av 9.
*Mens sellerirota tilberedes, lager du det brunede salviesmøret og lar det deretter stå ved svak varme - og gjør blomkålbiffene klare.
Krøll et stykke bakepapir og legg det tett over laget med sellerirot, skru ned til svak varme og la den tilberedes videre i ytterligere 10-15 minutter. Bitene skal være helt møre.
Sil melkeblandingen gjennom en finmasket sil, og hell den i en blender sammen med de gylne og møre sellerirotterningene. Kjør det hele godt sammen på høy hastighet i ca. 5 minutter, eller til du har en glatt, jevn og kremet puré. Smak til med salt, og kjør det godt inn i pureen.

Smelt smøret ved middels varme, og tilsett salvie og nykvernet pepper.
La det bruse godt opp, og skru deretter litt ned for varmen. La det stå til smøret bruner, og rør innimellom. Skru så helt ned, slik at det bare holdes lunkent til servering.

Skjær blomkålen i skiver på ca. 2 centimeter tykkelse. De ytterste bitene kan være vanskelige å bruke til biffer - dem kan du spare til en salat eller crudité.
Pensle skivene med olivenolje og krydre godt med salt, nykvernet pepper og paprikapulver.
Smelt smøret i en panne med litt olje, la det bruse godt opp, og stek blomkålbiffene i ca. 4 minutter på hver side - de skal fortsatt ha litt tyggemotstand.

Legg en god klatt sellerirotpuré på en flat tallerken og smør den ut i en sirkel.
Legg blomkålbiffen oppå og dryss over ristede hasselnøtter.
Topp med salviesmør (la det grumsete brune bunnfallet bli igjen i kjelen) og dryss over finhakket persille og nykvernet pepper.