Blåbærcheesecake

Oppskrift på en nydelig blåbærcheesecake med sprø kjeksbunn med hvit sjokolade, ostekrem med blåbær, vanilje og lime, og blåbærgelé på toppen.

Rett Dessert

Kjøkken Amerikansk, Dansk

Nøgleord Blåbær, Cheesecake, Påskekake, Sommerdessert

Total tid 6

Servings personer

Calories 680kcal

Smelt smøret i en kjele, og ta den av platen.
Kjør kjeks og hasselnøtter til et fint mel i en blender, og bland det med det smeltede smøret og sjokoladen.
Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen.
Bruker du kakering, settes den på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og innsiden av ringen kles med kakeplast.
Hell kjeksmassen i formen, og trykk den godt utover så hele bunnen er dekket. Sett den i kjøleskapet og la den hvile mens du lager de øvrige delene.

Ha alle ingrediensene i en kjele, – blåbær, sukker, vaniljefrø og den tomme vaniljestangen.
Kok opp blandingen, og la den småkoke i ca. 8 minutter, eller til blåbærene er møre.
Sil fra blåbærsirupen/saften, - det skal være ca. 2 1/2 dl.
Sett den i kjøleskapet til geleen til toppen skal lages.
Fjern vaniljestangen og ha bærene i en minihakker eller lignende, og kjør dem til en jevn puré. Det skal være ca. 2 1/2 dl.
Hell 1/2 dl tilbake i kjelen ( gelatinen skal smeltes i den), og la de siste 2 dl avkjøles (de skal vendes inn i ostekremen).

Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
Pisk fløten til myk krem, – pass på å ikke piske den for mye.
Rør sammen kremost og gresk yoghurt, – og tilsett deretter melis.
Pisk det gjerne med en håndmikser til det ikke er noen klumper igjen.
Rør 2 dl avkjølt blåbærpuré inn i ostekremen sammen med nypresset limesaft.
Klem overflødig vann ut av gelatinplatene, og rør dem ut i den varme blåbærpuréen i kjelen, – én om gangen.
Vend et par store skjeer ostekrem inn i kjelen med den smeltede gelatinen, og rør til det er fritt for klumper og massen er avkjølt. Kjenn med lillefingeren om den er kald nok til å vendes inn i ostekremen, ellers gir du den en skje til.
*Ved å avkjøle gelatinen på denne måten sikrer du at den ikke klumper seg når den vendes sammen med resten av ostekremen.
Vend gelatinblandingen inn i ostekremen, og rør godt sammen.
Vend til slutt den piskede kremen inn i ostekremen. Gjør det forsiktig så du beholder så mye luft i ostekremen som mulig.
Hell ostekremen over kjeksbunnen, og fordel kremen med baksiden av en skje. Bank formen forsiktig mot bordet for å slå eventuelle luftbobler ut av kremen og fylle hele formen.
Er overflaten ujevn, kan du skylle en skje i kokende vann og jevne ut ujevnhetene med baksiden av den varme skjeen.
Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i min. 3 timer før kaken skal toppes med blåbærgelé.

Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
Hell de 2 1/2 dl blåbærsirup i en liten kjele, og varm den opp. Den trenger ikke koke, men skal bare være varm nok til å smelte gelatinen.
Klem overflødig vann ut av gelatinplatene, og rør dem ut i den varme sirupen. Ta kjelen av platen, og la sirupen avkjøles til den er lunken (lillefingervarm), eller ca. 30 grader.
Tilsett eventuelt saften av 1/2 lime hvis du ønsker litt syre i sirupen.
Hell blåbærsirupen over kaken, – gjerne over baksiden av en skje, så strålen ikke treffer kaken direkte.
Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stå til geleen har stivnet, – ca. et par timer, men gjerne over natten.

Løsne kaken forsiktig fra kakeringen og kakeplasten.
Pynt kaken med den pynten du har valgt.
Jeg har pyntet med friske stemorsblomster, sjokoladekuler, halve og hele blåbær og litt gullflak.
Prøv også å toppe kaken med litt finrevet limeskall, - det smaker nydelig.