Bjørnebærcheesecake

Oppskrift på kremet og frisk cheesecake med bjørnebær og bjørnebærgelé.

Rett Dessert

Kjøkken Dansk

Total tid 6

Servings personer

Smelt smøret i en kjele.
Kjør kjeksene til et fint mel i en foodprosessor, og kjør mandlene til de er finhakket, - mandlene kan gjerne ha litt struktur.
Bland kjeks og mandler sammen med smøret.
Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen. Bruker du en kakering, settes den på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og innsiden av ringen kles med kakeplast.
Hell kjeksmassen i formen, og trykk den godt ut så hele bunnen er dekket. Sett den i kjøleskapet og la den hvile.

Ha alle ingrediensene i en kjele, inkl. den tomme vaniljestangen, og kok opp.
La bjørnebærsirupen koke på middels varme i ca. 10-15 min., til den er godt innkokt og lett tyknet.
Sil massen gjennom en finmasket sil, - du skal ha ca. 2 dl sirup. Spe eventuelt på med litt vann hvis det trengs.
Hell 1 1/2 dl sirup i en bolle, og la den avkjøles godt. Hell resten i en liten kasserolle, - denne skal brukes til å røre ut gelatinen i. (Se neste trinn "Ostekrem")

Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
Pisk fløten til en myk krem, - pass på å ikke piske den for mye.
Rør kremosten sammen med den piskede kremen, og rør deretter inn den avkjølte bjørnebærsirupen, litt om gangen. Rør til massen er glatt og uten klumper.
Varm opp den andre delen av bjørnebærsirupen i kasserollen, - den skal bare bli varm nok til å smelte gelatinen, og trenger ikke koke.
Skru av platen, og rør de oppbløtte og oppvridde gelatinplatene ut i sirupen, - én om gangen.
Vend et par store skjeer ostekrem ned i kasserollen, så massen avkjøles, - rør til den er uten klumper.
Ved å gjøre dette unngår du at gelatinen klumper seg når den røres sammen med den store bollen med ostekrem, siden den avkjøles skånsomt til samme temperatur som ostekremen.
Vend deretter bjørnebær-/gelatinsirupen sammen med ostekremen, og rør til du har en glatt krem.
Hell ostekremen over kjeksbunnen, - fordel eventuelt kremen med en skje hvis det trengs, og dunk formen forsiktig mot bordet for å slå eventuelle luftbobler ut av massen.
Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i minst 3 timer.

Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
Ha bjørnebær, vann, sitronsaft og sukker i en kjele og kok opp.
Skru ned til middels varme og la det småkoke i ca. 5-8 min., - til bjørnebærene er myke og helt utkokte.
Sil puréen gjennom en finmasket sil, - det skal ikke være klumper i saften. Du skal ende opp med 2 1/2 dl bjørnebærsaft, - er det ikke nok, må du spe på med litt vann.
Rør gelatinen ut i den varme bjørnebærsaften, og la den avkjøles til den er ca. 30 grader.
Hell bjørnebærsaften over kaken, og sett den i kjøleskapet igjen i minst 2 timer, eller til geleen har stivnet. Den kan gjerne stå natten over.
Før servering toppes kaken med friske bær, sjokoladekuler og/eller spiselige blomster. Bruk det årstiden byr på.