Aspargesterte med butterdeig og ricottakrem
Oppskrift på den enkleste aspargesterten med en fyldig ricottakrem på en sprø butterdeigsbunn.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 rull butterdeig
- 300 g fersk grønn asparges, gjerne tynn - Ca. 30 stk
- 150 g ricotta
- 35 g parmesan, finrevet
- 1 fedd hvitløk, presset eller revet
- 1/2 sitron, saft og finrevet skall
- 2 ss sesamfrø
- Salt og pepper
- Olje
- Eventuelt frisk timian til toppen
FREMGANGSMÅTE
- Smør et stykke bakepapir med litt olje og rull butterdeigen ut på det.
- Riss butterdeigen med en kniv ca. 2 cm fra kanten hele veien rundt, - ikke dypt, bare et lett riss i overflaten.
- Dryss kanten med sesamfrø og forstek butterdeigen i forvarmet ovn i 10 min. ved 200 grader, over- og undervarme.
- Skjær endene av aspargesen, - den bør være like lang og passe til målene innenfor "rammen" du har risset i terten.
- Blansjer aspargesen i litt lettsaltet vann i en panne i 3-4 min. Skyll den deretter i rikelig med kaldt vann og klapp den tørr med et kjøkkenhåndkle.
- Rør ricottaen sammen med parmesan, hvitløk, sitronskall og sitronsaft, og smak til med salt og pepper.
- Bre ricottakremen ut på den lett avkjølte butterdeigsbunnen. Bruk baksiden av en skje, - og unngå så langt det lar seg gjøre å løfte skjeen for mye, så du ikke drar deigen opp. Smør med myke bevegelser ut til risset du har laget i deigen. Har du laget ricottakremen på forhånd og hatt den i kjøleskapet, må den få litt romtemperatur før du smører den på - ellers er den for hard til å bre ut på den porøse bunnen.
- Legg aspargesen oppå ricottakremen, - legg den vekselvis med hodet den ene og den andre veien.
- Pensle aspargesen med litt olje, dryss med litt salt og pepper, og stek terten videre i ca. 10-14 min., - fortsatt ved 200 grader.