Arancini - Sprø risottokuler med estragonmajones og salvie

Oppskrift på sprø risottokuler laget av risottorester - servert med hjemmelaget estragonmajones og friterte salvieblader.

Denne porsjonen gir ca. 12 risottokuler.

Rett Forrett, Snack

Kjøkken Italiensk

Nøgleord Appetittvekker, Risotto, Snack

Total tid 30

Servings stk

Calories 226kcal

Ha eggeplommer, dijonsennep, hvitvinseddik og estragon i en minihakker, og kjør til blandingen er jevn. Skrap ned kantene et par ganger underveis.
Tilsett oljen litt om gangen, gjerne mens minihakkeren går. Fortsett til majonesen har riktig konsistens, og kjør grundig til estragonen er godt blandet ut i majonesen.
Smak til med salt, og sett majonesen i kjøleskapet til den skal serveres.

Varm oljen opp i en stor gryte til ca. 170 grader.
Sett 3 dype tallerkener på bordet: én med hvetemel blandet med litt salt, én med sammenpisket egg og én med griljermel.
Form risottoen til kuler, ca. 45 g per stk., - pass på at de er rullet godt faste. Rull dem deretter først i mel, så i egg og til slutt i griljermel.
Hvis risottoen ikke vil henge sammen, tar du bare litt griljermel og litt av eggeblandingen og blander inn i risottoen. La det trekke et øyeblikk, - det løser problemet.
Friter risottokulene i oljen til de er gylne og sprø, ca. 5 min. avhengig av temperaturen på oljen.
La dem renne av og kjølne litt på kjøkkenpapir - i mellomtiden friterer du de friske salviebladene.
Legg salviebladene i oljen og la dem fritere i et lite minutt. De skal opp mens fargen fortsatt er fin og grønn. Legg dem på litt kjøkkenpapir og la dem kjølne et øyeblikk.
Legg klatter av majones på et serveringsfat, legg de lett avkjølte risottokulene oppå og topp med fritert salvie. Gi gjerne salviebladene en liten klatt majones, - så holder de seg på toppen.