• Ta anden ut av kjøleskapet i god tid, så den ikke er for kald.
• Rens anden grundig, - ta ut innmaten, og fjern fjærrester, det ytterste av vingespissene og lignende. Fjern også overflødig fett ved halsen og gumpen. Skyll den grundig og tørk den deretter med litt kjøkkenpapir.
• Gni anden grundig med salt innvendig, - gi den også litt nykvernet pepper. Fyll den deretter med epler, svisker og timian. Lukk åpningen med et par kjøttnåler.
• Gni deretter skinnet grundig med salt, - og gi den litt nykvernet pepper.
• Legg anden på en rist med brystet opp, og sett den midt i en forvarmet ovn ved 130 grader, over- og undervarme.

  *Stikk et steketermometer i brystet på den, så du kan følge med på temperaturen, - den trenger ca. 3 timer.
• Sett en langpanne under og fyll den med 1 liter vann, - legg også innmaten fra anden i langpannen, og evt. et par biter gulrot, løk eller andre grønnsaker. Det gir smak til kraften.
• Når anden er 60 grader, skal du sjekke skinnet.

  Er skinnet sprøtt, fortsetter du stekingen ved 130 grader til den når 74-75 grader.

  Er skinnet ikke sprøtt, skal du skru opp til 230 grader og la den steke til den når en kjernetemperatur på 74-75 grader. Følg med hele tiden, så den ikke blir for mørk, - ovner varmer veldig ulikt.

  Alternativt kan du steke den ferdig ved 130 grader, og gi den grill de siste 5-8 minuttene ved 220 grader.
• Når anden når en kjernetemperatur på 74-75 grader, tar du den ut av ovnen og lar den hvile i ca. 30 minutter.

  *Deretter er den klar til å skjæres opp.

  *I mellomtiden kan du lage andesausen.

Andesaus

• Sil andekraften fra langpannen over i en bolle, - fjern det meste av fettet.

  Du trenger ca. 6 dl, - spe evt. på med vann og litt buljong hvis det er nødvendig.
• Smelt smøret i en kjele og visp melet inn, - la det varme gjennom et par minutter mens du visper.
• Rør inn andekraften fra langpannen litt etter litt, og visp sausen godt gjennom.
• La sausen koke godt gjennom i ca. 5 min., - tilsett fløten, - og la den deretter stå på middels varme i ytterligere 10 min. under omrøring.

  *Hvis sausen blir for tykk, tilsetter du mer vann, stekesjy eller litt kremfløte, - er den for tynn, kan du jevne den med litt maisenna rørt ut i litt vann.
• Smak sausen til med salt og pepper, - og juster fargen med sukkerkulør.

Servering

• Skjær opp anden, og server den med kokte poteter, sukkerbrunede poteter, hjemmelaget rødkål og andesaus.