Tarteletter med kylling, svampe og asparges
Opskrift på tarteletter med det skønneste fyld af trevlet kylling, svampe og asparges.
Servings 4 personer
Ingredienser
Kyllingen
- 1 hel fersk kylling, ca. 1,3 kg
- Lidt grønt til kogning af kyllingen
- Bouillonterning
- Salt og 10 peberkorn
Fyld
- 250 g brune champignon
- 1 bdt friske grønne asparges
- 1 stor glas hvide asparges
- 75 g smør (60g+15g)
- 3-4 spsk hvedemel
- 3 1/2 dl kogevand fra kyllingen
- 3/4 dl væde fra glas asparges
- 2 dl piskefløde (eller sødmælk)
- Evt. friskpresset citronsaft
- Salt og peber
Derudover
- Tarteletter - beregn 3 stk pr. person
- Finthakket persille til toppen
Sådan gør du
Kyllingen
- Skyl og rens kyllingen grundigt. Læg kyllingen i en gryde, og hæld vand over så den er dækket.
- Læg lidt blandet grønt ved som kan give bouillonen smag, - f.eks. et løg skåret i både, et par stilke bladselleri, en gulerod skåret i skiver, persille stilke eller lignende.Tilsæt også 10 peberkorn, godt med salt og evt. også et par bouillonterninger, - der skal godt med smag til.
- Bring vandet i kog og skru derefter ned til svag/middel varme, og lad kyllingen simre under låg i ca. 45 min., - afhængig af størrelsen. Skum bouillonen af undervejs.
- Lad kyllingen hvile i vandet i 20 min. inden den tages op, og lad den køle let af inden den plukkes for kød, - trevl kødet og læg det til side. Kog gerne bouillonen ind imens, og sigt den til sidste igennem en finmasket sigte.Er tiden til det kan kyllingen med fordel køle af i kogevandet, - den trevles dog nemmest mens den er lun.
Fyldet
- Rens svampene og skær dem i kvarte. Er de meget store kan de halveres yderligere.
- Knæk de grønne asparges hvor de naturligt vil knække, kasser det nederste og skær resten i mundrette bidder.
- Dræn glas aspargesene, og skær også disse i mundrette bidder, - husk at gemme en lille deciliter af væden herfra.
- Smelt en spsk smør i en gryde (ca. 15 g.) og steg svampene af ved godt høj varme i ca. 5 minutter. Krydr med en smule salt og peber og læg svampene til side.
- Smelt resten af smørret i sammen gryde og pisk melet ud heri. Lad det varme igennem ved middel varme et par minutter under konstant omrøring.
- Tilsæt bouillon/kogevand fra kyllingen, lidt ad gangen, og pisk det grundigt sammen.
- Hæld fløde (eller sødmælk) og halvdelen af aspargesvandet ved, og lad saucen koge godt igennem i ca. 10 min., - rør jævnligt så ikke den brænder på.Juster konsistensen med mere asparges vand, og/eller bouillon.
- Hæld i mellem tiden kogende vand og en smule salt over de grønne asparges stykker, og lade dem trække i små 4-5 min. Kasser herefter vandet og lad dem dræne for væde.
- Smag saucen til med salt og peber, - og rør derefter kylling, svampe og glas asparges i, - varm det godt igennem.Lun imens tartelettere i ovnen.
- Til sidst vendes de grønne asparges snitter i, - smag igen til med salt og peber og tilsæt evt. en smule citronsaft for at give retten lidt syre.
- Server de lune tarteletter med masser af fyld og et godt drys persille.