Skær bederne ud i helt tynde skiver, gerne på et mandolin jern.
Bland olivenolie med hvidvinseddike, citron, honning, stødt fennikel og timian, og smag til med salt og peber.
Læg en bund af ruccola på en stor tallerken og top med de tynde skiver af gule beder, - de skal lægges i to lag. Mellem hvert lag dryppes med marinaden.
Top med smuldret feta, persille, blød timian og hakkede saltede mandler.