Flå bakskuldene, - det lyder sværere end det er. Du starter med at klippe finnerne af inkl. halefinnen, herefter laver du et lille snit ved hovedet ned mod skindet, således du kan få fat og herefter trækker du skindet af. Er dine bakskuld frosne kan du med fordel flå dem direkte fra fryseren, det gør det noget nemmere.
Smelt smør og olie på en pande, og steg dem ved middel varme i ca. 5 min. på hver side, - det er vigtigt at fisken ikke bliver branket.
Server den stegte bakskuld med frisk groft rugbrød, remoulade, krydderurter og citronfileter.