Pasta med kylling, svampe og pancetta
Opskrift på den lækreste pasta fyldt med friske grøntsager, soltørrede tomater og parmesan.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 400 g pasta
- 400 g kyllingebryst, skåret i store tern
- 100 g pancetta, skåret i små tern
- 1 løg, finthakket
- 200 g brune champignon, skåret i skiver
- 175 g aspargesbroccoli, skåret i mindre buketter
- 80 g frisk spinat
- 100 g soltørrede tomater, skåret i strimler
- 80 g parmesan, fintrevet
- 3 fed hvidløg, revet eller presset
- 1 håndfuld basilikum, grofthakket
- 1 dl god olivenolie (eller gerne olien fra de soltørrede tomater)
- Salt og peber
Sådan gør du
- Hæld olien i en skål og bland det sammen med de soltørrede tomater, hvidløg og basilikum, og krydr med salt og peber. Stil blandingen til side.
- Varme en pande op ved middel varme, og steg pancettaen af til den er sprød og gylden. Læg den til side på en tallerken.
- På samme pande steges kyllingen gylden i fedtet fra pancettaen, - krydr med en smule salt og friskkværnet peber. Læg kyllingen til siden sammen med pancettaen.Kog i mellemtiden pastaen al dente, - og gem en smule pastavand.
- Svits svampene af til de er gyldne og har smidt væden, og tilsæt derefter løg og steg disse klare i et par minutter.
- Hæld aspargesbroccoli over og svites dem med et par minutter inden kylling, pancetta og olieblandingen med de soltørrede tomater tilsættes og varmes med i yderligere et par minutter.
- Hæld pastaen over, tag den gerne direkte fra gryden så der kommer en smule pastavand med, - og vend den sammen med de øvrige ingredienser på panden.
- Drys parmesanen over og vend ligeledes spinaten sammen med retten på panden, og varm igennem til spinaten er faldet sammen
- Smag til med salt og peber, of server den evt. med frisk basilikum på toppen og ekstra parmesan evd siden af.