Pasta med grøntsags bolognese
Opskrift på pasta med lækker fyldig grøntsags bolognese - Vegetarisk bolognese.
Servings 4 personer
Calories 589kcal
Ingredienser
- 1 stort løg, finthakket
- 200 g brune champignon
- 1 aubergine
- 1 squash
- 2 gulerødder
- 2 stilke bladselleri
- 4 fed hvidløg, revet eller presset
- 50 g soltørrede tomater, finthakket
- 4 spsk tomatkoncentrat
- 1 tsk basilikum
- 1 tsk oregano
- 1/2 tsk timian
- 1/2 tsk rosmarin
- 1 ds hakkede tomater
- 5 dl grøntsagsbouillon
- 100 g røde linser, skyllet
- 6 stilke frisk basilikum
- 400 g pasta
- Olie
- Salt og friskkværnet peber
Derudover
- Parmesan
- Persille
Sådan gør du
- Blend svampene fint, og skær aubergine, squash, gulerødder og bladselleri i bitte små tern.
- Varm en gryde op med en god sjat olie, og steg løgene til de er klare.
- Tilsæt svampe og aubergine, og steg videre til grøntsagerne er brunet godt af og har smidt væden - ca. 5 minutter.
- Hæld gulerødder, squash, bladselleri, hvidløg og krydderierne ved, og steg videre i 5 minutters tid.
- Varm tomatkoncentraten med et øjeblik, og tilsæt derefter linser, hakkede tomater og bouillon. Lad bolognesen simre under låg i ca. 30 minutter - eller til linser og grøntsagerne er møre.
- Fjern låget, smag til med salt og friskkværnet peber - og lad bolognese koge yderligere ind, imens din pasta tilberedes al dente.
- Vend pastaen med bolognesen, eller server den på toppen - og drys evt. med revet parmesan og hakket persille.
Video
Nutrition
Kalorier: 589kcal | Kulhydrater: 119g | Protein: 26g | Fedt: 3g | Mættet fedt: 1g | Flerumættet fedt: 1g | Enkeltumættet fedt: 0.3g | Natrium: 695mg | Kalium: 1874mg | Fiber: 19g | Sukker: 20g | A-vitamin: 6041IU | C-vitamin: 26mg | Kalcium: 120mg | Jern: 6mg