Karbonader med stuvede ærter og gulerødder
Opskrift på saftige karbonader/krebinetter med nye kartofler og stuvede ærter og gulerødder.
Servings 4 personer
Ingredienser
Karbonader
- 800 g hakket svinekød eller kalv/flæsk
- 2 mellemstore kogte kartofler
- 1 æg, sammenpisket
- 2 dl rasp
- Salt og peber
- Smør og olie til stegning
Stuvede ærter og gulerødder
- 300 g gulerødder skåret i små tern
- 250 g ærter fra frost
- 60 g smør
- 3-4 spsk hvedemel
- 4 dl bouillon – kylling eller grønt
- 2 dl sødmælk
- Salt og peber
- Evt. en smule friskpresset citronsaft
Derudover
- 1 kg små nye kartofler
- Masser af frisk persille til servering
Sådan gør du
Kartofler
- Rens kartoflerne fri for urenheder. Jeg foretrækker at lade skrællen blive på, - og spiser dem også gerne med skræl. Du kan også pille dem efter kogning eller skrælle dem inden, - det er op til dig.
- Bring kartoflerne i kog i en gryde med rigeligt godt saltet kold vand evt. tilsat peberkorn og løvstikke, persille eller lignende, - og lad dem koge ved middelvarme i ca. 5 min. under låg.
- Sluk for blusset, og lad kartoflerne trække færdigt i vandet, under låg, i ca 15 min. Ved at tilberede dine kartofler på denne måde får du en lækker fast kartoffel der ikke koger ud. Tiden kommer naturligvis an på størrelsen af kartoflerne, - så mærke efter med en kødnål når de har trukket i 10 min. Skulle de stadig være meget hårde kan du blot tænde blusset et par minutter igen, - man lærer hurtigt at vurdere kogetiden når man har gjort det nogle gange. Mangler de kun en smule tilberedning lader du dem trække videre i vandet under låg.
Stuvede ærter og gulerødder
- Smelt smørret i en gryde og pisk melet ind i smørret. Lad det varme godt igennem ved middel varme et par minutter under konstant omrøring, - det må ikke brune.
- Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, og pisk det godt sammen.
- Hæld mælken over ad et par gange, piske grundigt, og lad nu saucen småkoge i ca. 10 minutter. Pisk jævnligt så den ikke brænder på.
- Kog i mellemtiden de små tern af gulerod i en lille kasserolle med vand og salt, - de skal kun lige have 3-4 minutter.Hæld ærterne i til sidst og lad dem stå et minuts tid, og hæld derefter vandet fra.
- Inden servering vendes ærter og gulerødder i saucen, - varm igennem og smag til med salt og peber.Tilsæt evt. også en smule citronsaft til saucen, - lidt syre klæder retten virkelig godt.
Karbonader
- Mos kartoflerne med en gaffel, og bland dem godt sammen med kødet.
- Form kødet til 4 lige store bøffer, og vend dem i det sammenpiskede æg og derefter i rasp blandet med salt og peber.
- Smelt en god klat smør og en smule olie på en pande, og steg karbonaderne ved middel varme til de er gyldne, sprøde og gennemstegt, - ca. 7-8 min, på hver side. Krydr evt. med en smule salt under stegning.
- Server de varme karbonader med nye kogte kartofler, stuvede ærter og gulerødder og et godt drys persille.