Kammusling, pisket ricotta og forårsgrønt
Opskrift på en skøn frokost tallerken med pisket ricotta og citron, marineret forårs grønt og stegt kammusling. Perfekt til frokostbordet, tapas eller som en dele tallerken.4-6 personer alt efter type af servering.
Ingredienser
Kammuslingerne
- 250 g kammuslinger
- Olivenolie
- Salt og en smule sukker
Pisket ricotta
- 250 g ricotta
- 1/2 citron, fintrevet skal heraf
- Salt og friskkværnet peber
Salat
- 40 g radiser, i tynde skiver
- 40 g agurk, i tynde skiver
- 40 g bælgede ærter, gerne friske
- 4 grønne asparges, snittet
- 1/2 lille rødløg, snittet
- 2 spsk dild, finthakket
- 1/2 citron, saft og fintrevet skal
- 3 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Derudover
- Frisk dild
- Evt. mere revet citronskal
Sådan gør du
- Rens kammuslingerne fri for eventuelle sener og musklen på siden.
- Dup dem godt tørre med lidt køkkenrulle, drys toppen med en smule sukker og lidt salt, og lad dem trække i 10-15 minutter.
- Hæld imens ricotta og citronskal i en minihakker eller lignende, krydr med en smule salt, og pisk ricottaen til den er blød og cremet. Det tager 3-4 minutter, og jeg vil anbefale at du skraber kanterne ned et par gange undervejs.
- Bland også ingredienserne til salaten og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Varm en sjat olie på en pande ved god høj varme. Steg kammuslingerne i et minut på hver side. Det er vigtigt at du steger dem ved høj varme, så de får en flot stegeskorpe og ikke kommer til at koge frem for at stege.Læg dem til side på en tallerken.
- Fordel ricottacremen i et tyndt på en tallerken. Top med salaten og de stegte kammuslinger. Dryp også olien fra salaten over toppen og drys med lidt friske dildkviste, evt. lidt ekstra citronskal og krydr med en smule friskkværnet peber.