Gullasch - Ungarsk gullash med kartoffelmos
Opskrift på klassisk gullasch med kartoffelmos - en ungarsk simregryde med oksekød.
Ingredienser
Gullasch
- 800 g tykkam eller oksebov, skåret i store tern
- 50 g smør
- 2 løg, skåret i store tern
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød peberfrugter, skåret i små tern
- 2 spsk paprika
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 2 spsk hvedemel
- 8 dl oksebouillon
- 1 laurbærblad
- 300 g gulerødder, skåret i skiver
- Salt og friskkværnet peber
Olie
- Evt. lidt rødvinseddike
- Hakket persille til toppen
Kartoffelmos
- 1,2 kg bagekartofler, skrællet og skåret i tern
- 1 1/2 dl creme fraiche
- 50 g
smør
- Kogevand fra kartoflerne
Salt
Sådan gør du
Gullasch
- Varm en sjat olie i en gryde, og brun kødet godt af. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Tilsæt smørret og lad det smelte, og steg løg, hvidløg og peberfrugt til løgene er klare.
- Tilsæt paprika og tomatkoncentrat og lad det stege med et par minutter, og drys derefter melet over og vend det rundt.
- Tilsæt boullion og laurbærblad, og lad retten simre, under låg i ca. 1 1/2 time.
- Tilsæt gulerødderne, og lad retten simre videre i 30 minutter - eller til gulerødder og kødet er mørt.Imens laves kartoffelmosen.
- Smag saucen til med salt og friskkværnet peber - evt. en smule rødvinseddike og drys toppen med persille.
Kartoffelmos
- Kog kartoflerne i rigeligt usaltet vand til de er møre, ca. 20-30 minutter alt efter størrelse.
- Hæld vandet fra og gem en smule til at justere konsistensen med.
- Mos kartoflerne i en kartoffelmoser, tilsæt smør og creme fraiche og pisk kartoffelmosen godt igennem med et piskeris. Juster konsistensen med kogevand fra kartoflerne og smag til med salt.Du kan også mose kartoflerne med et piskeris for en grovere tekstur, eller bruge en håndmixer for en glat kartoffelmos. Vær opmærksom på at kartoffelmosen kan blive "lang" når du bruger håndmixer - alt efter type af kartofler og stivelsen heri.
- Server din gullasch med kartoffelmos og frisk persille på toppen.