Go Back Email Link
–+ portioner
Grønkålssalat med bagte kikærter, aubergine og græskar - Efterårssalat
Print

Grønkålssalat med bagte kikærter, aubergine og græskar

Opskrift på lækker fyldig grønkålssalat med bagte kikærter og grøntsager, feta og krydret vinaigrette.
Ret Salat, Tilbehør
Køkken Dansk
Nøgleord Feta salat, Grill tilbehør, Måltidssalat, Salat
Samlet tid 35 minutter
Servings 4 personer
Calories 422kcal

Ingredienser

Bagte grøntsager

  • 400 g hokkaido, skåret i tern
  • 1 aubergine, skåret i tern
  • 1 ds kikærter, drænet for væde
  • 1/2 tsk spidskommen
  • Salt og friskkværnet peber
  • Olie

Vinaigrette

  • 3 spsk olie
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk honning
  • 1 tsk dijon
  • 1/2 tsk spidskommen
  • 1 fed hvidløg, revet eller presset
  • Salt og friskkværnet peber

Derudover

  • 150 g grønkål, grofthakket
  • 150 g feta, skåret i tern
  • 40 g mandler, grofthakket

Sådan gør du

  • Vend græskar, aubergine og kikærter med lidt olie og krydr med spidskommen, salt og friskkværnet peber.
  • Fordel det på en bageplade med bagepapir, og bag det i en forvarmet ovn ved 220 grader, almindelig varme, i ca. 25-30 minutter.
    Lad det køle let af på bagepladen.
  • Bland imens ingredienserne til vinaigretten og smag til med salt og friskkværnet peber.
  • Bland grønkål, græskar, aubergine, kikærter, feta og mandler i en skål og vend det godt sammen med vinaigretten.
  • Server straks, eller opbevar den på køl til den skal serveres.

Nutrition

Kalorier: 422kcal | Kulhydrater: 42g | Protein: 19g | Fedt: 23g | Mættet fedt: 4g | Flerumættet fedt: 5g | Enkeltumættet fedt: 10g | Transfedt: 0.05g | Kolesterol: 20mg | Natrium: 373mg | Kalium: 1010mg | Fiber: 12g | Sukker: 15g | A-vitamin: 5163IU | C-vitamin: 54mg | Kalcium: 196mg | Jern: 4mg