• Smelt smør og olie i en gryde. Sluk for blusset og rør de 180 gram chokolade ud heri, til det er helt smeltet. Sæt det til side og lad det køle let af - uden det sætter sig.
• Piske imens æg og sukker til det skummer let. Kun et par minutter - det skal ikke blive til en æggesnaps.

  Rør smør og chokolade blandingenheri til du har en ensartet creme.
• Bland alle de tørre ingredienser og sigt dem i cremen, og rør det hele godt og hurtigt sammen, og vend til sidst de 80 gram chokoladeknapper i dejen.
• Beklæd en bageform på ca. 24x24 centimeter med bagepapir, og hæld dejen heri.
• Bag kagen i midten af en forvarmet ovn ved 175 grader, almindelig varme (over og undervarme), i ca. 25 minutter.

  Kagen skal være fudgy og må ikke få for længe i ovnen - så tjek midten af kagen efter ca. 25 minutter med en kødnål eller lignende. Der skal hænge lidt dej i - så er den perfekt.
• Lad kagen køle af i formen, inden den toppes med pistacie og ganache.

Sprød pistacie

• Rør kadayif og pistaciecremen sammen. Er din pistaciecreme meget fast, kan du lige lune den i mikroovnen et øjeblik eller sætte glasset i lidt varmt vand - så er den nemmere at røre ud.

  *Kan du ikke finde ristet kadayif, kan du selv stege det på panden først. Skær det ud i mindre stykker og steg det gyldent i en smule smør på en pande.
• Fordel toppingen i et jævnt lag på kagen, og sørg for at komme helt ud til kanterne.

Chokoladeganache

• Varm fløde, smør og glukosesirup i en kasserollen, til det lige akkurat bobler en smule i siderne. Rør undervejs.
• Fjern gryden fra blusset og rør chokoladen ud i fløden til du har en helt glat ganache.
• Hæld gamachen over kagen, og fordel den i et jævnt lag. Pynt evt. med en smule guldflager eller hakket pistacie.

Servering

• Tag kagen ud af køleskabet minimum 30 minutter inden servering.
• Skær kagen i passende stykker og server med et drys hakkede pistacienødder og en kugle pistacieis.