Cremet pasta med røget laks, spinat og mascarpone
Opskrift på nem og lækker pasta med røget laks, spinat, mascarpone og citron.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 400-500 g pasta
- 200 g røget laks, - det skal meget gerne være et stykke
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, revet eller presset
- 350 g frisk spinat
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 200 g mascarpone
- 50 g parmesan, fintrevet
- 1-2 dl pastavand
- 1 citron, fintrevet skal og saft
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Sådan gør du
- Skær laksen i tern på ca. 1x1 cm.Bruger du laks i skiver skal disse skæres i strimler, - vær opmærksom på at de let går i stykker, så vend dem forsigtigt i pastaen når du når dertil.
- Varm en gryde med vand og salt, og kog pastaen al dente som beskrevet på pakken.
- I mellemtiden varmer du en smule olie på en pande og steger løg og hvidløg klare i et par minutter.
- Tilsæt mascarpone og lad den smelte, og rør parmesanen ud heri.
- Hæld derefter spinat og basilikum over sammen med en dl af kogevandet fra pastaen (også selvom denne ikke er færdigkogt), og vend det hele godt sammen til spinaten falder sammen.
- Når pastaen mangler et par minutter hældes laksen i saucen, vend det godt rundt så det hele bliver varmet igennem.
- Dræn pastaen for væde og vend den straks i saucen, - husk at gemme en smule ekstra pastavand, hvis konsistensen skal justeres yderligere.
- Sluk for blusset og tilsæt halvdelen af citronskallen (resten bruges til toppen), og smag til med citronsaft og evt. mere salt og peber.
- Server pastaen toppet med den sidste citronskal og masser af friskkværnet peber.